竹笋退苦味小妙招
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竹笋退苦味小妙招,我们知道竹笋这种食物,如果制作的很好的话,会起到一个很好的功效,而且如果做得成功,其味道也是非常好吃的,但是如果处理不当的话,则会有一些苦涩的味道,现在分享竹笋退苦味小妙招。
1、用清水浸泡一天。要想彻底去除竹笋的苦涩味,将竹笋泡入清水中的方法是非常有帮助的,不过要注意时间,最少要浸泡一天。但是同样的,这个世界上没有一劳永逸的事情,浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水,这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味,就这样不停的换水,然后浸泡坚持一天之后,取出即可完全去除竹笋的苦涩味。
2、用开水煮竹笋。这个方法相对于上面我们所说的.那个方法是比较差一点的,不过上一个方法,需要的时间过于的长,这个方法却可以让我们在短时间内去除掉竹笋的苦涩味,而这个方法的操作也是非常简单的,只需要在锅中加入一些水
将水烧开之后,把竹笋放入其中,煮个一两个小时,然后便可将竹笋取出放入一个盆中,盆中加入一些清水,再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了,时间不需要过长。
3、把竹笋腌制一下。说到腌制竹笋,那么肯定就离不开盐了,这个方法只需要将竹笋去掉皮之后清洗干净,然后加入一定量的盐,腌制五个小时到六个小时为宜,大腌制完这些时间之后再找一个盆子,加入清水,然后将腌制好的竹笋放入清水中浸泡,浸泡的时间大约在超过一天。但是这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了。
竹笋为何会变苦?
我们常用“雨后春笋”形容事物大量涌现,从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人,一般蔬菜枝叶末梢才有生长点,而竹笋每一节都有生长点,成长速度快,同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后,会不断变硬、纤维化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知,竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍,这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!
让竹笋变甘甜的方法
第一招:把竹笋洗干净(可以用菜瓜布辅助)
第二招:把淘米水拿来煮滚后加入两、三根辣椒,再加入竹笋
第三招:煮滚后转中火继续煮30~40分钟,煮熟后放凉或冰镇,冰入冰箱想煮时再拿出剥壳就可啰!
淘米水煮竹笋小贴士
米糠酵素会帮助软化竹笋,并把草酸溶解出来,当草酸量变少,竹笋就会变得甘甜许多哦!此外,米糠淀粉因子会包覆竹笋表面,防止竹笋氧化,经过米糠的保护,竹笋会显得嫩白好吃呢!
煮竹笋的水别忘了盖过竹笋!
若要使用省事一点的方法,可用电饭锅蒸竹笋,内锅不放水,外锅放两杯,也是相当方便哦!
怎样挑选竹笋?
买竹笋时,可以尽量买尖端还没转青色的竹笋、底部纤维较细、笋壳包覆完整,挑了好竹笋,回家要用上述方法让竹笋不苦哟!
竹笋去苦味最好的办法是什么
进行焯水。
去除竹笋苦味最直接有效的方法就是将竹笋进行焯水,具体方法就是将竹笋放在清水里煮30分钟左右,然后将其拿出,过几次冷水直至变凉,最后将竹笋切片,再放进清水中泡1-2小时左右即可,当然一般的竹笋是不会很苦的,可以不用进行浸泡也可以。
竹笋怎么处理干净
1、首先将竹笋剥好。
2、然后用清水将其洗净。
3、之后将其放进锅中,加适量水开火煮30分钟左右。
4、期间记住不断进行搅拌。
5、30分钟之后将竹笋拿出,切成片。
6、最后将其用清水浸泡1-2小时备用即可。
竹笋发苦的原因是什么
竹笋之所以会发苦,主要是因为竹笋在生长的过程中会不断的冒出地面,然后根部会不断的硬化,这就会导致竹笋的草酸、黑尿酸以及纤维化会不断的`增加,达到一定量的时候竹笋就会变苦,这就是为什么竹笋会变苦的原因。
竹笋发苦还可以吃吗
根据实际情况而定。
竹笋发苦可不可以吃,需要根据实际的情况来决定,一般来说要是因为竹笋本身具有苦味的,那么是可以正常食用的,并不会对人体的健康造成伤害,但要是因为变质或者其他外界因素导致的发苦,那么这时候的竹笋一般是不建议再食用的,避免对人体的健康造成伤害。
竹笋怎么做不苦
材料:竹笋、虾仁、蒜末、辣椒、调味料、鸡粉、乌醋、食盐、食用油。
做法:
1、竹笋洗净,手撕成条状,用开水再煮5分钟,沥水后备用。
2、干虾仁以水泡软。
3、然后炒锅加适量油油爆香蒜末、辣椒及干虾仁。
4、之后放进笋子、调味料和一杯水,
5、随后加适量调味料、鸡粉、乌醋、食盐盖锅焖片刻,待收1/2汁即可。
妙招一:清水浸泡
去除竹笋的苦涩味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,这种方法适用于干春笋;
浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉;
如果是新鲜的春笋,就多泡两天也可以,这样才能将苦味去除;
妙招二:开水煮制
先在锅中加入清水,烧开之后,放入竹笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。
但有小小的缺憾就是没有那么的爽口,脆!
妙招三:用盐腌制
把竹笋去掉笋壳后,放在盆中,再加入盐调匀,腌制五六个小时后,取出,再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次;
妙招四:高温蒸制
先将笋的外壳去掉,然后用清水洗净,再将笋放到蒸锅里蒸,蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味;
知道怎么去除春笋的苦味之后,那我们就来做一道春天的美味——腌笃鲜!
腌笃鲜做法教程
将买回来的五花肉,切成两份,一份备用,另外一份用来做咸肉!将一块新鲜的五花肉上划拉几刀(不用先洗肉!)再用酒、花椒和盐腌制五花肉(要不停地揉捏哦,这样才能入味进去);然后将肉挂起来,腌制4周即可!
将腌制好的咸肉浸泡在水中,然后将春笋剥皮切块,并且按照上面的任何一种方式去除苦味备用;
将泡好水的咸肉取出冲洗干净,然后切成块备用;再将一半新鲜的五花肉洗干净并切块备用;
锅中放入姜片,再放入咸肉和新鲜的五花肉块,煮沸焯水,然后将肉块捞出冲洗一下;
锅中倒入油,然后放入姜片,爆炒,再倒入肉块翻炒,倒入少许的料酒和笋块,再次翻炒,然后倒入适量的开水搅拌均匀,大火煮沸后,转至小火慢炖;
一般炖上45分钟以上就可以,但通常情况下,我是炖了1个小时左右的;炖好之后就可以吃啦,不用放盐了,因为咸肉炖出来,汤本身的咸味就足够了!
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