“白中白”、“黑中白”指的是什么?
来源:摩登库 本文已影响1.56W人
来源:摩登库 本文已影响1.56W人
根据年份,香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量,香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(Brut Nature)和特极干型(Extra Brut)等。那么,我在选购香槟时,看到的“黑中白(Blanc de Noirs)”和“白中白(Blanc de Blancs)”香槟,又是根据什么区分出类别的呢?“白中白”和“黑中白”到底是什么意思?
对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错,酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),而香槟酒标上出现“黑中白”与“白中白”的字样,则与这些酿酒葡萄大有关联。
1. 白中白香槟
图片来源:LYX
“白中白”的法文“Blanc de Blancs”其实便是英文的“white of whites”,也即是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。最常用于酿造白中白香槟的葡萄品种非霞多丽莫属,不过,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、小美斯丽尔(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)这四种葡萄也属香槟产区法定、但较少用于酿造香槟的白葡萄品种。
一般来说,白中白香槟是由100%霞多丽酿造而成。霞多丽在香槟产区的种植主要分布在白丘(Cote de Blancs)和塞扎纳丘(Cote de Sezanne),与勃艮第(Burgundy)的霞多丽相比,这里的霞多丽酒体较为轻盈,酸度较高,伴有花香和柑橘类水果的香气,适合用于酿造对酸度要求较高的香槟。白中白香槟年轻时酒体轻盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青苹果风味,而随着瓶中陈年的进行,它会发展出浓郁的黄油风味。当然,白中白香槟也可因年份的优劣而区分酿造出年份白中白香槟和无年份白中白香槟。
2. 黑中白香槟
图片来源:Le Blog a Bulles
“黑中白”的法文“Blanc de Noirs”在英语里意为“white of blacks”,与“白中白”对应,即是指完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成,或者二者混酿,或者单独选用其中之一酿成。
在酿造黑中白香槟时,为了能获得白色澄清的基酒,酿酒师需要注意采用轻缓的方式压榨葡萄,减少葡萄汁与果皮的接触时间,以防止从红葡萄果皮中萃取出色素。不过,黑中白香槟在酿造时或多或少还是会从葡萄果皮中得到一些色素,因而其酒液颜色通常较白中白香槟更深一些,泛有些许黄色色调。黑中白香槟一般酒体丰满,结构感较明显,骨架坚实,也具有明显的红色水果风味,口感浓郁。同样,它既有年份黑中白香槟,也有无年份黑中白香槟。(文/Vivian)
沙溢的电视剧《牡丹亭》杀青 “白展堂”变身“柳梦梅”
花千骨的主题曲是什么 白子画叶璇被曝“地下恋”
《“吃吃”的爱》电影简述什么故事 小S在《“吃吃”的爱》里饰演什么角色《“吃吃”的爱》是《康熙来了》的告别式吗《“吃吃”的爱》林志玲饰演什么角色《“吃吃”的爱》“蔡式”金句有哪些《“吃吃”的爱》剧情简
风中奇缘胡歌带牙套了吗 发布会“告白”刘诗诗爆笑不断
大张伟节目里“险受伤” 与白凯南“臭味相投”
刘维范晓萱是第几期? 《中国好歌曲》当场“表白”偶像
《传承中国》余少群加盟 白凯南因“丑”获认可
白冰冰欲把白晓燕“生”回来 16次试管婴儿历程令人鼻酸
“小胡静”陈美行整容脸 称“变性门”是中伤
俄渔民晒出“深海怪物”鱼 背上还长一对白色“翅膀”
武媚娘传奇中萧蔷图片嚣张跋扈 跟萧才人学“翻白眼”
关晓彤白敬亭电影叫什么? 首度合作后公开“互黑”
莱斯珍宝,贵腐甜白中的“小清新”
为心中所爱 我勇敢“表”白
什么是鸡血石中的“大红袍” 关于鸡血石“大红袍”的简单介绍
杨志刚演的最新电视剧叫什么? 自嘲戏中“老牛吃嫩草”
陈翔微博道歉揭秘其中缘由 热线“成灾”记者微博“呼救”
叶璇老公小默个人资料详解 海马《黑白星球》“吐槽”不断
冯小刚在娱乐圈地位怎样 大鹏“指责”他“不是好导演”
徐司白是七人团领头吗 徐司白为什么心理变态徐司白为什么喜欢苏眠徐司白为什么要杀人徐司白怎么死的
弗德乔:西班牙的“非主流”白葡萄品种
丁俊晖率中国队勇夺斯诺克世界杯 夺金“拍档”热情“献吻”
3名初中女生报假警谎称“杀人了” 只为寻找“刺激”
白敬亭为什么叫白bra?这么多外号都离不开白字
黑毛黑皮黑心鸡 鸡年中的“战斗鸡”
“傻狍子”鹿晗变“学霸” 《择天记》愿读书不再成为“奢侈品”
黑桃A发售大瓶装白中白香槟
中药美白要注意什么 中药美白自制面膜
除了建立作品一号酒庄,他还是加州“白富美”的开创者
今年情人节你收到彭于晏的“表”白了吗?
白发里的泠月是什么身份?白发中傅筹是谁的儿子?
史上颜值最高“花少团” 首开“直播竞选导游”模式江疏影暗设火锅宴“搞事情”神秘嘉宾是谁?
新还珠格格中赵丽颖图片大放送 琼瑶“差点放走”“晴儿”
“桃花妆”有多美腻 “桃花妆”怎么画适合“桃花妆”的单品“桃花妆”专属单品如何为“桃花妆”做准备
白羊座最看中的是什么
指甲发白 什么导致指甲发白的
抗压吧中的黑白熊是什么梗 黑白熊是什么意思
《雪中悍刀行》卢白颉是谁 卢白颉的身份是什么
尔东升演的电视剧《飞燕惊龙》 黑白两道争夺“归元秘笈”
三生三世十里桃花42、43集剧情介绍 白浅喝闷酒夜华变“醋王”
失足女开车白天黑夜揽客玩“车震” 警察:简直太拼了
刘亦菲2017新戏电视剧 刘亦菲2017作品
邓伦成《阴阳师》主演,突破自我在剧中扮相让人印象深刻
《乘风破浪的姐姐》成现实版《甄嬛传》?细节中全是小心
赵丽颖打官司胜诉,被青名誉权起因经过揭秘!
玉米的营养价值
福原爱婚后综艺首秀 全裸上阵游泳尺度大开
劳力士恭贺代言人罗杰‧费德勒夺得第18项大满贯(Grand
爱情公寓第五季将拍 “关谷神奇”王传君或不出演
殷亭如个人资料简介 早年经历 演艺经历 参演电影
冷光美白牙齿的术后护理
醉玲珑什么时候播 桃殀与昔邪虐恋情深
漂洋过海来看你苏芒孩子是郑楚的 小说结局苏芒流产和
刘亦菲是迪士尼公主,女神终于拍戏了
伊能静不愧高情商,和秦昊妈妈相处和谐姐弟恋的典范
骑车女子撞到老人后 利用善心竟留下假姓名号码离开