菠萝心香炖东坡肉
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菠萝心香炖东坡肉,东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻,下面分享菠萝心香炖东坡肉。
食材:五公分见方的猪肉块,切好的菠萝心,姜片8片,葱适量,八角2颗,月桂叶2片,花椒少许,绍兴酒(米酒)30ml,好酱油50ml
做法:
1、水烧开,放入姜片、葱段,快速川烫准备好的猪肉块,可去血水及腥味。
2、锅中倒入油少许,将八角、月桂叶、花椒、葱段、姜片略炒过捞起。
3、放入猪肉块,每面略为煎过。皮面朝下,续放入菠萝心,让菠萝蛋白酶发挥软化肉质的效用,放入炒过的葱段、姜片、辛香料,放回锅中,炝入绍兴酒、酱油帮助上色。待上色后加入自然高汤,盖过所有食材,盖上锅盖烹调约1、5小时,焖半小时。
喜欢口感更软绵的,可以将肉放于酱汁使用电饭锅蒸煮1、5小时,出门前放入,回家就有新鲜油亮下饭的江浙名菜上桌喽! 小知识:
菠萝富含多种营养及菠萝酵素(蛋白质分解酶),可以有效软化猪肉的.结缔及肌肉组织,使口感更绵密,而菠萝茎部更是菠萝酵素含量最高的部位,效果更好!菠萝心本身就具有高糖份,也可以取代加工再制的糖入菜,还多一份清香,一起试试吧!
东坡肉怎么做颜色红亮
食材准备:
猪肉 1000克,枣 6颗,冰糖 80克,姜 4克,生抽 70毫升,老抽 适量,小葱 50克,花雕酒 80毫升,水 600毫升
做法步骤:
(1)首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;
(2)将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下;
(3)平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用;
(4)取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
(5)在锅底垫上香葱及姜片,将煎好的肉块平铺在锅里;
(6)炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化;
(7)锅内冒烟,冰糖转为深褐色,放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;
(8)将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内;
(9)注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;
(10)约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置;
(11)将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的.红枣,再倒入花雕酒30ml;
(12)锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。
东坡肉怎么上色
要烹饪一道最正宗的东坡肉,还必须掌握一些烹饪技巧才能做到位。首先是给肉皮上色,这道工序如果做到位了,东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽,色泽十分诱人,非常刺激人的食欲。不成功的上色会让肉皮发乌发黑,没有光泽,这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色,这是最正宗的技巧。
冷锅冷油下冰糖,用小火炒出糖色给肉皮上色,肉皮通透红亮后,可放入几滴生抽加重肉皮的色度。建议千万别用老抽上色,会让肉皮发黑,而且也不光亮透明,完全没有看相。
东坡肉烹饪秘诀
做美味东坡肉的秘诀:细火慢焖是关键秘诀。而且料理时间短,脆而不生;料理时间长,透而不老;料理时间久,烂而不化。
材料方面,一定要挑选含三层瘦肉的三层肉,瘦肉和肥肉交叠才能炖煮出肥而不腻、入口即化的软嫩口感。做东坡肉时需要用蔺草把软烂的肉固定住,这样做成的东坡肉就能维持漂亮的块状而不会坍塌,卖相好、滋味佳。另外可以搭配上汆烫过的绿色蔬菜,以减少油腻感,一般可用青江菜、花椰菜、菠菜,稍微汆烫后铺于底部。
东坡肉注意事项
1选购时,粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。
2另外,猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
东坡肉绑绳子的原因
东坡肉之所以要绑绳是为了让肉块在煮的时候,不至于因为热气使肉块变得松散。如果煮东坡肉时,肉块上不绑绳子,那么做出来的东坡肉就很松散,没有那么方正。一般绑东坡肉都用席草,若没有席草,可以用棉线代替。
东坡肉用什么草绑
东坡肉在制作时需要绑绳子,目的是为了肉在煮和蒸的过程中不散,可以用普通的.棉绳来绑,更正宗一点是用绑粽子的粽草来绑,使用粽草的优点是,天然的粽草加热后会散发出独特的香气,可以给东坡肉增添不一样的美味,绑好后,加入调料,蒸煮一定时间,东坡肉就完成了。
东坡肉有什么营养价值
东波肉含有丰富的蛋白质以及脂肪等营养物质,它对于提供血红素都是有很大作用的,对于改善贫血患者的症状以及补肾养血是有一定帮助的,但不适宜过于肥胖的人群较多的食用。
东坡肉可以用高压锅做吗
东坡肉可以用高压锅做。在制作之前,要将五花肉切成大块,用冷水下锅,煮开后焯5分钟,然后捞出来备用。高压锅有定时按键,只要将按下按键即可煮制。另外,做东坡肉添加适量的黄酒口感会更好。
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