怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴
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怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴,鸡肉是我们经常吃的一种肉类,鸡肉富含维生素、蛋白质、磷脂等营养物质,极易被人体吸收,对于营养不良、虚弱的人来说是很好的食疗食材,那么怎样炖鸡肉好吃又嫩不柴?
姜切片,鸡肉块洗净,放清水中浸泡15分钟,香菇温水泡发,洗净,锅中加适量清水烧开,放盐、料酒、姜片、鸡肉块煮5分钟后捞出,锅中放适量姜片、香菇、鸡肉块、红枣、枸杞,倒适量清水烧开,转小火煲2小时,然后关火,调入盐2勺、鸡精1勺搅拌均匀,出锅即可。
炖鸡的做法
食材:
鸡半只,红枣3颗,香菇适量,枸杞5克,生姜10克,料酒1勺
香菇炖鸡的家常做法
1、姜10克切成片,鸡肉块清洗干净,放清水中浸泡15分钟,以去除血污。
2、香菇用温水泡发,然后清洗干净。
3、锅中加入适量清水,大火烧开,放盐1勺、料酒1勺、姜片、鸡肉块煮5分钟后捞出。
4、锅中放入适量姜片、香菇、鸡肉块、红枣3颗、枸杞5克,倒入适量清水烧开,转小火煲2小时。
5、然后关火,调入盐2勺、鸡精1勺搅拌均匀,出锅即可。
小贴士:
炖鸡的时候,用高压锅更快,但是用普通炖锅炖出来的汤味道更加香浓。
香菇要用温水来泡,提前泡好。
1、鸡肉不要焯水
由于鸡肉的腥味比较重,所以很多人在制作时,都习惯先把鸡肉焯水,给鸡肉去腥,但如果是炖鸡肉,最好不要把鸡肉焯水。
因为焯水之后鸡肉会收缩,后期不论是腌制还是炖都比较难入味,炖出来的鸡肉口感就不太好。
想要给鸡肉去腥,可以将鸡肉切块之后腌制,加入适量的生姜、料酒、生抽、蚝油以及糖搅拌均匀,腌制半小时,这样鸡肉会更加入味,炖出来更好吃。
2、泡水
在腌制鸡肉之前,最好先将鸡肉泡到清水中30分钟,这样将鸡肉表面以及内部的部分血水洗出来,去掉血水就可以减少腥味。
同时还可以代替焯水,减少鸡肉内的油脂流失,保持鸡肉的鲜味。
3、清洗鸡块
如果时间不是很多,那么我们可以反复地清洗鸡肉,把鸡肉的血水和脏东西洗出来。
那么应该怎么清洗呢?我们可以利用面粉来清洗鸡肉,在鸡肉表面均匀地撒上面粉,利用面粉强大的'吸附力,把鸡肉的脏东西洗出来。
清洗的时候要反复地揉搓鸡肉,这样才可以将鸡肉里的脏东西完全洗干净。
揉搓几次之后,我们再用清水把鸡肉表面的脏东西清洗干净。
但不论用哪一种方法,都要将水分控干之后再腌制,如果鸡肉表面有太多的水分,鸡肉后期就会吸收过多水分,导致无法入味。
4、煸炒鸡肉
将鸡肉清洗以及腌制好之后,我们就可以开始烹饪鸡肉了,而想要炖鸡肉好吃,那么在炖之前,最好先煸炒一下。
在锅中放入适当的油,油不要放太多,因为后期鸡肉会有比较多的油渗出,放入太多的油,后期可能会比较腻。
等油温五成热的时候,放入一些姜蒜颗粒翻炒,炒出香味之后再放入鸡块,姜蒜一定要充分爆香,这样才可以给炖鸡肉增添香味。
同时可以切得大块一些,这样可以防止炖鸡肉的时候,鸡肉块糊底。
放入鸡肉之后,中火煸炒5-8分钟,让鸡肉受热均匀,炒出部分的水分,等到鸡肉出油并且微微变色之后,我们就可以加入热水炖煮。
加水时一定要加热水,如果加冷水,鸡肉就会收缩,后期就炖不烂,吃起来比较柴。
水烧开之后,关小火炖30分钟,炖之前可以加入适当的八角、桂皮等香料,给鸡肉增香,等到鸡肉变熟,大火收汁就可以出锅了。
【做法一】
材料
1只小嫩鸡、3到4个土豆、1个黄色彩椒、1小把干红辣椒、3大勺郫县豆瓣酱、2茶勺白糖、1茶勺花椒、3瓣蒜、1小块姜、1听啤酒、4到6大勺酱油、1棵葱色拉油和盐适量。
做法
1小鸡洗净斩件,蒜切成蒜片,姜切成姜片,土豆切成滚刀块,彩椒切块,葱切成葱花。
2在锅中放油,开中高火烧热,等油热之后放入白糖,等白糖变黄之后放入鸡块,翻炒直到变色。
3依次加入姜片,蒜片,干红辣椒和郫县豆瓣酱,炒出红油。
4然后倒入啤 酒,等再度烧开,加入酱油,和盐调味,放入土豆,盖好盖子,炖10分钟左右,或者到土豆可以用筷子插透为止。
5下彩椒块,接着炖两三分钟,表面撒上葱花即可。
【做法二】
材料
整鸡一头,土豆,葱,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,盐,鸡精。
做法
1准备材料,先把鸡块切成小块、葱切成段、姜切成片、土豆去皮,然后在锅内放油,等油热之后放入葱姜爆炒直到香味溢出。
2加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。
3加入适量水约至2/3处。
4加入适量冰糖,大火煮开,转小火焖炖约15分钟。
5加入土豆继续焖炖至土豆熟软,汤汁浓稠,加盐和鸡精调味即可。
【做法三】
材料
鸡大腿2只,番茄2个,洋葱100克,胡萝,土豆100克,葱姜适量,盐3克,鸡精,料酒,糖,老抽,八角。
做法
1鸡大腿洗净,斩成块。
2把鸡腿肉块焯水,备用。
3番茄去皮,切成块。
4洋葱洗净,切成块。
5土豆和胡萝卜去皮,切成滚刀块。
6锅中放入少量的.油爆香八角,加入鸡块翻炒。
7加入葱姜继续翻炒至鸡块出油微黄,盛出。
8倒出多余的油,下入番茄块煸炒。
9番茄煸炒至成泥,下入洋葱翻炒均匀。
10放入煸出油的鸡块翻炒均匀。
11加入老抽、糖、料酒继续煸炒。
12加入开水没过鸡肉。
13再加入土豆和胡萝卜块,大火烧开,转小火炖焖30分钟。
14加入盐和鸡精调味,收浓汤汁即可。
【做法四】
材料
小公鸡一只,土豆2个,豆瓣酱。
做法
1鸡剁成块,在清水中泡出血水,然后冲净沥干;土豆洗净去皮切块待用,土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。
2锅中放入适量的油,把土豆入油锅中,中大火炸至表皮起皱,略带焦黄后捞出备用。
3用锅中多余的油爆香葱段和姜片;然后倒入鸡块翻炒片刻后调入一大勺豆瓣酱,翻炒均匀。再调入料酒、生抽和少许白糖翻炒均匀,倒入土豆并加水没过土豆块。
4大火烧开后转小火炖至土豆软糯,汤汁浓稠,最后加入少许盐即可。
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