大闸蟹怎么洗才干净
来源:摩登库 本文已影响2.07W人
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大闸蟹清洗时需要准备一个空的盆子,里面加入一些清水,然后再把螃蟹放进去但不能完全过水,然后用牙刷轻刷洗净。
一、大闸蟹怎么洗
大闸蟹买回来以后并不是马上就可以吃,需要准备一个空的盆子,里面加入一些清水,然后再把螃蟹放进去,螃蟹一定不能全部都浸泡在水里面,否则会缺氧死掉,一定要趁新鲜的时候赶快吃掉,放到水里面,然后用牙刷全部都刷洗一遍,再用清水冲一下,也可以放倒淡盐水里面浸泡60分钟,让它里面的脏东西全部都吐干净,但是时间不能太长,如果超过了3~4个小时,螃蟹就会因为缺氧而死掉,螃蟹买回来以后可能还会送你一些紫苏包,和螃蟹放到一起蒸煮,可以达到祛寒以及去除腥味作用,更加好吃。
二、大闸蟹绑着怎么清洗
一般买回来的大闸蟹都是绑着的,可以把它放到盆子里面,加入适量的清水,然后再准备专用刷子或者一把牙刷,把大闸蟹全部都淹没到里面,大概浸泡10分钟左右,把大闸蟹呛晕,这样就可以清洗了,背面朝上,把蟹脚两边的蟹壳抓住;
然后用牙刷清洗嘴,肚脐部位以及蟹壳,螃蟹的钳子以及蟹腿外部全部都刷洗干净,然后再用牙刷柄把钳子根部挑起来,把两个钳子抓住,用力洗钳子的根部,把蟹钳两边紧紧抓住,覆盖里面清洗干净,然后再冲洗一遍,把大闸蟹放到盆子里面,清水没过大闸蟹浸泡10分钟,然后再把大闸蟹拿出来,一只一只的冲洗干净就可以了。
三、螃蟹怎么洗干净去内脏
想要把螃蟹清洗干净,那么可以用左边的拇指以及食指把蟹盖两边捏住,然后再翻转,把螃蟹的肚子面向自己,右手拿牙刷刷螃蟹的8条腿,这样可以把泥沙去除,然后左手的.食指以及拇指一定要抓得用力一些,避免螃蟹逃脱,大腿刷完以后再把两边的蟹盖以及蟹钳刷洗一下,用无名指,食指,拇指并用抓住螃蟹一对蟹钳翻转,右手拇指和食指把蟹的肚脐翻开,里面脏东西挤出来,从螃蟹肚脐没有贴合的时候,用牙刷快速的把里面的泥沙给刷洗干净,螃蟹的胃,蟹肠,蟹心,蟹腮全部都去除干净,这些部位是不能吃的;
清洗大闸蟹的时候一定要注意,如果有的螃蟹已经死了,一定要挑出来,以免其他大闸蟹也受到影响,大闸蟹是有一定攻击性的,绑着的大闸蟹也要确保清洗之前是昏过去的,大闸蟹的关节地方很容易长有寄生虫以及拘泥,在清洗的时候一定要认真一些,绑着的大闸蟹可能死活没有办法很好辨别,这个时候就可以碰一下它的眼睛,如果会动证明就是活的。
四、螃蟹不洗直接蒸可以吗
螃蟹不洗直接蒸是不建议这么做的,因为螃蟹里面有很多的污泥,杂草清洗一下再蒸,否则不干净,吃完以后会有寄生虫,对健康造成危害。
五、螃蟹怎么吃卫生
想要更加卫生的吃螃蟹,一定要注意蟹胃是不能吃的,蟹胃也叫做蟹和尚,也就是背壳前缘中央三角形的地方,这个地方是要去除干净的,现场也要去除干净,蟹胃通到蟹脐的那条黑线就是蟹肠,蟹心也不能吃,蟹心是6角板,蟹腮也不能吃,蟹腮也就是两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,这几个部位里面的污泥病毒细菌等非常多,吃完以后很容易出现疾病,除了这些部位以外,其他的部位都是可以吃的,清洗处理的时候一定要把不该吃的地方全部都洗干净。
一、大闸蟹挑选技巧:
1是青背:
阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。盖象商城卖的阳澄湖大闸蟹青背上象涂上一层明油,粗看近似灰色,细看水晶灯,灰中带青,青而发亮,和其他螃蟹相比,显得神气十足,简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
2是白肚:
贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,它白中带青,有光泽,给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生磨擦,犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3是金爪:
我在盖象商城网购的澄湖大闸蟹蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常与泥浆接触,则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦,宛如一个天然运动场,蟹在上面爬行,自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
4是黄毛:
阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;盖象商城的澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3-4厘米,普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
二、什么样的蟹才算正宗阳澄湖大闸蟹?
1看时令
这并非指“九雌十雄”的传统时令,而是阳澄湖的开湖时令。从每年9月初起,螃蟹消费逐步走热,在吃蟹季节的催热下,不断有标注着“阳澄湖大闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市场、餐饮饭店等流通消费领域。部分商家老板会谎称,阳澄湖大闸蟹每年都在9月上市,有关系的可在开湖前提前捕捞上市云云。
但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会(下称“苏协”)的工作人员表示,每年开湖前,蟹业协会都会收到各地投诉有假阳澄湖大闸蟹上市的情况,而在开湖期以前上市的,就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的。
2看防伪戒指
目前市面上阳澄湖大闸蟹防伪戒指五花八门,但业内主要将“苏协”和巴城阳澄湖大闸蟹协会(下称“巴协”)的防伪戒指视为正宗。“苏协”颁发的防伪戒指上显示的`是“中华人民共和国地理标志保护产品”和“阳澄湖大闸蟹”的字样,标识为圆环,圆环正面黄色的大椭圆圈嵌着一个绿色的小椭圆圈,打开这个圈盖,里面有12位的防伪数字。消费者可通过电话、短信、网址、微信等方式,对这12位防伪数字进行查询,如没有记录则是冒牌货。
而“巴协”颁发的防伪戒指显示的是“巴城阳澄湖”,同样为圆形环状,里面有防伪数字,消费者也可通过电话、短信、网址查询等方式进行查询。
3看体态
对于有购蟹经验的老顾客而言,仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来。在挑选中,要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明,有光泽,背部呈草绿色或青草色,多为肉厚壮实,如果发黑,说明饲养环境不好、水草少。阳澄湖大闸蟹的外形特点是:“青背”——蟹背呈青黄色;“白肚”——蟹肚清白、干净;“黄毛”——蟹毛呈淡黄色;“金爪”——蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳,没有杂色。
此外,看看大闸蟹的螯足,凡螯足上绒毛丛生,都膘足老健,而螯足无绒毛则体软无力,能挑选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐,凸出来的一般都膏肥脂满,凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
4看活力
一般而言,正宗阳澄湖大闸蟹销量紧俏,且有正规运输公司负责派送,应该活力旺盛。消费者可拆开绑绳,把蟹翻过去,活力好的立刻就能翻过来,否则活力差,存放时间不长。也可通过其横向爬行来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,蟹足均被绑住的就不在此列。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
三、怎么看大闸蟹死活?
1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活
2、取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
4、解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
四、大闸蟹吃公的好还是母的好?
1、九雌十雄:
“九雌十雄”是什么意思?九月团脐十月尖,团脐是母蟹,尖脐的是公蟹。意思就是农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
2、大闸蟹怎么看公母?
公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合逢像嵌进去一样。
母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。
母蟹农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公蟹农历十月膏白丰腴。
大闸蟹的美味做法
1、盐焗大闸蟹
在盐里加了各种神秘香料,把蟹闷在中间,隔盐一嗅,有奇香!盐层既起到加温保温作用,又保留了蟹的鲜味。至于怎样把盐裹在蟹上的,可不要以为用水团一团就可以了。吃的时候蘸醋,涮掉蟹腿上附着的盐粒。
2、香辣蟹
先处理螃蟹,去掉毛腿,把身体切两半,备用。然后准备配料葱姜蒜辣椒,葱姜蒜切大粒,辣椒切小段。再在螃蟹上撒一层淀粉。锅里热好油后,放入螃蟹,直到金黄时捞出。再下油放入姜和蒜末煸香,加入红辣椒和螃蟹番炒,然后加入盐和黄酒,即可出锅。
蟹虽然蒸着吃最原汁原味,但是香辣的做法也深受很多人喜欢。
3、特色啤酒蒸大闸蟹
用酒气浓郁的啤酒蒸出的闸蟹,蟹肉里混合着浓郁的麦香,酒腻子们闻着味儿就奔过去了。不要妄想用筷子能解决它,直接下手吧!吃的时候要配香米陈醋,这样起到很好的提味作用。
4、蟹粥
用蟹肉加上猪骨和大米,一起放入紫砂煲中,煲一个小时左右(一般粥煲半小时时再杀蟹,否则蟹死太久不好吃),再放入一些青菜,加盐和味精即可食用。
5、菊花蟹粉蒸神牛
四散的菊花提醒食客这是一个完美的.秋季,主菜其实是无敌耗料耗工的,每一枚蟹盖上承载的美味,至少要人工拆5只蟹来获得原料,配上拥有传奇一生的神户小牛肉。鱼与羊在一起提鲜,蟹与牛在一起则可羽化升仙!
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