梁实秋笔下的薄饼是怎样吃
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梁实秋笔下的薄饼是怎样吃,薄饼是一道传统的中式糕点,外酥内软、口感香甜,深受人们的喜爱,在中国,薄饼常常被用作家庭聚餐、宴席酒席等场合的主食,现在分享梁实秋笔下的薄饼是怎样吃?
古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴:“立春日,唐人作春饼生菜,号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼,好象各地至今仍有此种习俗。我所谈的薄饼,专指北平的吃法,且不限于岁首。
薄饼需热水和面,开水更好,烙出来才能软。两张饼而一盒。两块面团上下叠起,中间抹上麻油,然后擀成薄饼,放在热锅上烙,火要微,不需加油。俟饼变色,中间凸起,翻过来再烙片刻即熟。取出撕开,但留部分相连,放在一边用布盖上,再继续烙十盒二十盒。薄饼是要卷菜吃的。菜分熟菜炒菜两部分。
所谓熟菜就是从便宜坊叫来的苏盘,有大小两种,六十年前小者一圆,大者约二圆。漆花的圆盒子,盒子里有一个大盘子,盘子上一圈扇形的十个八个木头墩儿,中间一个小圆墩儿。每一扇形木墩儿摆一种切成细丝的熟菜,通常有下列几种:
酱肘子熏肘子(白肉熏得微黄)大肚儿(猪的胃)小肚儿(膀胱灌肉末芡粉松子)香肠(羼有豆蔻素沙,香)烧鸭熏鸡清酱肉炉肉(五花三层的烤肉,皮酥脆)
这些切成丝的肉,每样下面垫着小方块的肉,凸起来显著饱满的样子。中间圆墩则是一盘杂和菜。这一个苏盘很是壮观。家里自备炒菜必不可少的是:摊鸡蛋,切成长条;炒菠菜;炒韭黄肉丝;炒豆芽菜;炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”,上面盖上一张摊鸡蛋,便是所谓“和菜戴帽儿”了。此外一盘葱一盘甜面酱,羊角葱最好,细嫩。
吃的方法太简单了,把饼平放在大盘子上,单张或双张均可,抹酱少许,葱数根,从苏盘中每样捡取一小箸,再加炒菜,最后放粉丝。卷起来就可以吃了,有人贪,每样菜都狠狠的捡,结果饼小菜多,卷不起来,即使卷起来也竖立不起来。于是出馊招,卷饼的时候中间放一根筷子,竖起之后再把筷子抽出。那副吃相,下作!
饼吃过后,一碗“罐儿汤”似乎是必需的。“罐儿汤”和酸辣汤近似,但是不酸不辣,扑一个鸡蛋在内就成了。加些金针木耳更好。吃一回薄饼,餐桌上布满盘碗,其实所费无多。我犹嫌其麻烦,乃常削减菜数,仅备一盘熟肉切丝,一盘摊鸡蛋,一盘豆芽菜炒丝,一盘粉丝,名之曰“简易薄”,儿辈辄欢呼不已,一个孩子保持一次吃七卷双张的记录!
一、薄饼怎么吃会比较好吃,薄饼的吃法又有哪些
1、墨西哥薄饼
墨西哥薄饼主要是讲究它的脆和薄,以烘培为主。需要准备蔬菜如黄瓜、生菜等配菜,调味料、熏肉。
首先,用温火稍微加热,让薄饼皮变得柔软。时间不宜过长,否则面皮反而会变硬,最后变成过于脆,一弄就碎的那种。
其次,将配菜与肉放入锅里炒熟。
再次,需要将配菜和熏肉一层一层的放入里面包起来。不宜过满,充足即可。太满的话吃起来非常不方面。
最后,将调味料加入薄饼中,放入烘培箱再次烘培后即可食用。
2、肉卷饼
需要准备一定量的.肉、调味料、生菜与黄瓜
首先,将肉煎熟,一定要煎出香味。生菜与黄瓜用水煮熟即可。
其次,将面粉做好的饼放入锅里小伙煎一下皮,直到变成金黄色。
再次,将煎好的皮拿出来,放入肉与调味料、黄瓜与生菜,即可食用。
3、法式薄饼
法式薄饼不需要太多的配料,只需要准备调味料与制作好的面粉饼即可。
首先,将面粉饼放入平底锅中慢慢的煎,一般有很多层,需要控制好火候。
再次,将一些调味料放入里面,多次翻转煎。
最后,将煎好的饼拿出来即可食用。这样制作出来的饼,主要是带有甜味的。
二、薄饼如何才能比较软
一般我们烹煮薄饼都是会将做好的面粉饼买回来,薄饼的软直接决定了口感。有时候买回来的薄饼本身就不怎么软。我们在烹饪之前放入锅里稍微热一下,这样可以让薄饼更加的柔软。
薄饼是我们常见的小食,无论是家常饭还是朋友聚会都可以选择薄饼作为食品。虽然有时候我们会购买做好的薄饼,但是也不要忘了薄饼是可以自己做的。如果你是自己做的话。建议在做之前需要将面粉烫一下,这样到时候做成饼的话才会变得又薄又软。
1、材料清单
- 面粉400克
- 水220毫升
- 糖20克
- 盐适量
- 鸡蛋1个
- 火腿肠、培根、葱花、芝士碎等可选材料
2、制作步骤
2.1 准备工作
将面粉过筛,放入碗中。加入糖和盐,搅匀。留一个中心坑。
2.2 加入水
将220毫升清水倒入中心坑中,轻轻搅拌,直到面粉吸收了水分。
2.3 搅打面团
将面团揉搓至光滑,然后搓成长条状,放入保鲜袋中,放置一段时间(约30分钟),直到面团发酵。
2.4 卷制面饼
将面团拆成适合口感的小块,轻轻搓圆、压扁。用擀面杖将面饼擀成薄片。可适量加入火腿肠、培根、葱花、芝士碎等馅料,增加口感和风味。
2.5 烘烤并翻面
将制作好的面饼放入烤箱,以150度的'温度烘烤约5分钟,至表面微黄。用翻折夹子翻面,第二次烘烤至表面略微起泡,熟透即可。
2.6 呈现成品
将制作好的薄饼摆放在盘子中,撒上适量葱花等调料,可搭配微辣或甜酱等食用。
3、注意事项
制作薄饼的工具烤箱必须要有,且温度不宜太高,否则容易让薄饼表面糊焦、内部未熟。面团不要过于干硬,否则擀成的饼会过于脆硬,口感不佳。加入的馅料要适量,过多会导致薄饼口感过于厚重。另外,烘烤薄饼时,需注意时间控制,过长会导致口感不佳。
4、总结
薄饼在中国居民的饮食中占有重要地位,不仅制作方式简单,健康营养,而且味道独特,易于搭配多种口味。如果您在家中尝试制作,可以根据自己的口味需求选择不同的馅料搭配,制作出适合自己的独特薄饼。期望本篇文章能够为您制作薄饼提供一些参考。
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