面条要怎么煮才更好吃
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面条要怎么煮才更好吃?面条是一种常见的主食,市面上面条的种类也有很多,有些面条比较有韧劲,这种面条煮相对好吃一点,但是想要面条好吃,在煮的时候也要下功夫的,下面分享面条要怎么煮才更好吃?
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
7、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
8、煮挂面锅中的.水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
9、断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
11、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
12、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
学会了辣么多的煮面技巧,快来实践一把吧!
酸汤臊子面
材料:猪肉末300g、面条100g、豆干2块、辣椒粉、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙
步骤:
1、豆干木耳切碎,焯水沥干,胡萝卜芹菜切碎。
2、鸡蛋煎皮切碎。
3、锅里放油,烧热下入肉糜,煸炒到肉糜微黄没有水分。
4、放入葱末姜末,辣椒粉,炒出香味。
5、放入豆干木耳胡萝卜,兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。
6、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开,面提前煮好浇上。
鸡汤面条
材料:面条100g、香菜、盐、鸡汤、醋、鸡肉适量
步骤
1、准备鸡汤、面条、香菜或青菜都可以。
2、把撕好的鸡肉和鸡汤放入锅中煮开。
3、放入面条,然后用筷子搅动几下,盖好锅盖。当锅内水开了以后,再向锅里添加少量凉水,这次不要盖子锅盖,等水沸腾至煮熟,加入盐。
4、然后再放入香菜。
5、滴几滴醋,美味的鸡汤面条就做好了。
爆锅面条
材料:面条300g、猪肉丝100g、黄豆芽150g、油、盐、十三香、生姜汁、胡椒粉、芝麻油、荆芥适量
步骤
1、准备一份手工面备用。
2、黄豆芽洗净备用。
3、荆芥洗净备用。
4、猪肉切细丝备用。
5、炒锅放油,热油下入肉丝煸炒。
6、将肉丝炒至变色。
7、下入黄豆芽翻炒。
8、加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
9、将加入调料的配菜炒至入味。
10、加入适量的清水煮开。
11、下入面条煮熟。
12、起锅时,淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味,装碗食用。
鸡蛋西红柿拌面
材料:西红柿4个、鸡蛋5个、青椒2个、葱、面条400g、盐3g、糖15g、生抽15ml
步骤
1、西红柿、青椒切小块,葱切碎,鸡蛋打入碗中,不要打散
2、锅内倒油烧热,放入鸡蛋
3、用筷子搅散,盛出备用
4、锅内到少许油,放入西红柿炒散
5、加入盐、生抽继续熬制出汤,放入青椒
6、放入鸡蛋、糖调味,翻炒一下即可出锅
7、锅内倒入水,烧开后,加入一点盐,放入面条,煮熟捞出,放入凉水中过一下捞出
8、把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上,拌好,就可以美美的享受了
茄汁牛肉面
材料:牛肉250g、面条500g、番茄200g、黄油、盐、葱、芹菜、料酒、黑胡椒粉、生抽、鸡精、白糖适量
步骤
1、牛肉洗净,切成小粒,用生抽、料酒腌渍入味。
2、番茄洗净,去蒂切成小丁。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。
3、黄油放锅里熔化,下入葱头粒炒出香味,下牛肉粒炒散。
4、再放入番茄丁,边炒边搅动,将番茄炒碎、炒出茄汁。
5、加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉,烧沸煮5分钟,放鸡精调好口味。
6、另起锅加清水烧沸,将面条下入煮熟。
7、捞入碗内,浇上茄汁牛肉卤汁就行了。
好吃的面条怎么做
热干面
食材:
细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量
做法:
1、准备食材
2、葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
3、取要吃的面条份量,放进锅里煮熟
4、面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋
5、加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱
6、撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)
老北京炸酱面
食材:
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量
做法:
1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2、油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3、油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5、锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
6、酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
7、然后倒入肉丁
8、倒入姜末(切特细、,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
9、炸好的酱盛入碗中
10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
12、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
13、面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。
广东、香港名面——云吞面
食材:
猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量
做法:
1、准备材料。
2、韭黄洗净切碎。
3、虾仁一半剁碎,一半留用。
4、猪肉馅里加入姜末,加入生抽。
5、淋入料酒。
6、加入蚝油。
7、撒入胡椒粉。
8、加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。
9、韭黄放入猪肉馅里。
10、下入虾仁和虾仁泥拌匀。
11、把馅包入小馄饨皮中包好。
12、锅中放入高汤,加入精盐。
13、撒入胡椒粉烧开。
14、另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。
15、下入小馄饨煮熟放入碗中。
16、碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可
川味经典——成都担担面
食材:
手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
做法:
1、生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3、将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
4、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5、炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐、
7、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
9、舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可
重口味最爱——陕西油泼面
食材:
面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法:
1、准备面条。
2、油菜洗净。
3、韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
4、锅内坐水烧开,下面条、油菜煮熟。
5、取1只碗,加生抽、醋。
6、将煮熟的面条油菜捞出,上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
7、锅内放少许油,烧9成热。
8、将热油淋在面条上,食用时拌匀即可。
重庆小面
食材:
鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法:
1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末。
5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12、每个碗中(5碗、先放入适量煮开的'高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13、把煮好的面条分别捞入碗中。
14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
山西的骄傲——刀削面
食材:
面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法:
1、准备好食材,面需要提前揉好。
2、面粉加适量水,揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。
3、一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。
4、将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
5、锅里倒入油,倒入切碎的蕃茄块,加适量水熬成番茄酱。
6、临出锅前加些盐。
7、汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。
8、由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。
9、如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。
10、用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出。
11、将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。
爽口冷美人——韩式冷面
食材:
牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量
做法:
1、准备牛肉
2、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。,。
3、放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
4、大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
5、肉汤用滤网过滤
6、加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
7、事先冻好的冰格拿出
8、冰块铺在碗底
9、冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇
10、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
11、冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝、、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去
12、最后把冷藏好的肉汤倒进去
懒人快手面——奶酪鸡蛋意大利面
食材:
鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量
做法:1、取一深锅,烧开水,放入1小勺盐
2、约过2分钟左右后再加入意大利面,不加盖,保持沸腾状态,用筷子将面条拨开面条
3、烧7分钟后倒出,用冷水降温,沥干水分后倒入少许橄榄油,搅拌均匀,备用
4、鸡蛋切丁
5、蒜切末
6、锅内倒少许橄榄油,加入蒜末
7、蒜末烧至微黄后加入高汤
8、加入适量盐、料酒、鸡精
9、高汤烧开后加入意面
10、烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀
11、加入奶酪粉翻拌均匀,出锅装盘,趁热食用
陕西好味道——岐山哨子面
食材:
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量
做法:
1、五花肉肥瘦分开切成小丁
2、锅中加适量的油,热至7成
3、将肥肉倒入锅中煸炒。
4、将肥肉的水份煸干,出油。
5、倒入瘦肉丁。
6、当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
7、加入极少量的酱油,为了上色。
8、加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替、
9、用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
10、肉9成熟时,加入大量的辣椒面
11、加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精,就没放、
12、摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎
13、除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14、用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开
15、韭菜切碎
16、撒入韭菜
17、压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦、
18、小白菜清洗备用
19、把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起
20、面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。
21、加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子
22、加入烧好的酸汤
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