高温或是低温,什么样的温度最适合葡萄酒发酵?
来源:摩登库 本文已影响2.84W人
来源:摩登库 本文已影响2.84W人
酒精发酵对于酿制葡萄酒来说是非常重要的一环,它将葡萄中的糖分转化为酒精和热量。在这个过程中,控制好发酵温度又是酿制好酒的必要条件。
1. 发酵温度有哪些影响
温度控制在葡萄酒精发酵过程中十分重要,这是因为如果发酵罐内温度过高(高于35℃时),酵母菌就无法存活。而在温度低于5℃的环境下,酵母菌会进入休眠状态,酒精发酵则无法进行。
图片来源:Wine and Oak
同时,热量也是一种催化剂,它能加速化学反应和生物分解的过程。这一原理同样适用于葡萄酒酒精发酵的过程。发酵温度越高,酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。一般来说,低温发酵需要更多时间来完成整个发酵过程。
另外,较低的发酵温度可以减少挥发性芳香物质的损失,保留葡萄酒独特的果味和风土个性。同时,较低的温度还有利于白葡萄酒产生水果味酯类物质。较高的发酵温度会损失葡萄酒中挥发性芳香物质,但它也有助于产生更多令人愉快的芳香性物质,并且,这也是红葡萄酒萃取颜色和单宁的必要条件。但如果发酵温度过高,葡萄酒喝起来就像是煮过一样。
2. 理想的发酵温度是什么样的?
对于红葡萄酒来说,葡萄酒的发酵温度一般都在20℃-32℃,较高的温度有利于颜色和单宁的提取,但当温度达到35℃至38℃之间时,发酵就会中止。
白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒低,多在12℃-22℃之间。较低的发酵温度会减缓葡萄酒的发酵进程,有利于保留葡萄本身的果香和个性。对于很多在较低温度下发酵的香气浓郁的白葡萄酒来说,整个发酵过程有可能会持续好几个月。
图片来源:Madsen Family Cellars
当然,根据葡萄品种及各个产区的不同特点,酿酒师也可以根据情况选择合适的发酵温度,以酿造出特定风格的葡萄酒。
3. 如何测量葡萄酒发酵时的温度
发酵罐的温度需要一直处于监控之下,从而保证发酵在正确的温度下进行。监测发酵温度最简单的办法便是使用一支经过消毒的厨房温度计:将发酵罐打开,然后将温度计放进去测量温度。这种方式需要控制好测量的时间,以防葡萄酒过多与氧气接触。
图片来源:Data Clean Corporation(左)和RiteBrew(右)
将粘合温度条粘贴在发酵罐或其他发酵容器的一侧也可以监测发酵温度。虽然它无法精确到每一摄氏度,但能告诉酿酒师发酵罐内的大致温度区间。此外,相对前两种方法,探针温度计、热电偶(温度计)套管能更精确地检测发酵温度,但它们的成本也更高。
4. 如何控制发酵温度
为了酿制出一款符合预期的好酒,酿酒师们想出了许多方法来控制发酵温度。在众多控温方法中,制冷系统最为精确便捷。这个系统一般是一个带夹套的容器,夹套内安装了恒温器、加热装置、管道等,它能让乙二醇(Ethylene Glycol)等冷冻液体在管道中流动,以控制容器内的温度。这个系统在葡萄发酵和葡萄酒陈年中都能起到很好的作用。
图片来源:MediaToday Co. Ltd
控制发酵温度的另一种常用方法就是控制周围环境的温度:将发酵罐放置在凉爽的酒窖中,或在发酵室里安装空气调节设备。这种方法虽不是那么高效,却也能在一定程度上控制发酵罐中的温度。对于使用橡木桶发酵的葡萄酒来说,这种方法是控制温度的唯一选择。(文/Olivia)
胖人适合什么发型 胖人适合长发还是短发胖人适合什么样的短发胖人适合什么样的长发胖脸女生适合什么刘海
喝完这25种葡萄酒,或许你就是下一个葡萄酒专家
以下这七种常见的零食,适合搭配什么葡萄酒呢?
你的红葡萄酒侍饮前是不是也该降降温?
脸大脸方适合什么发型? 头型不够饱满适合什么发型?太阳穴凹陷适合什么发型?高颧骨适合什么发型?大额头适合什么发型?
你知道么,这些红葡萄酒适度冰镇更美味!
葡萄酒为什么要进行苹果酸乳酸发酵?
葡萄汁是怎麼变葡萄酒的?什么品种的红酒好喝
高以翔去世原因是什么?9度低温跑步猝死
从面包发酵看葡萄酒发酵
葡萄开花的季节里,葡萄农最怕什么?
抖音温婉是谁?温婉怎么走红的真名叫什么
最强高温天气来袭 夏天如何避暑降温最关键!
《温暖的弦》结局是什么?留睿和温柔在一起了吗
研究表明,适度饮用葡萄酒或将有益大脑健康
葡萄酒需远离高温
睡眠与护肤 运动与护肤如何卸妆洗脸最适合的温度如何防斑点
太多的理由是什么歌曲呢 陈冠蒲演绎史上最温男高音
哪些特征暗示你的葡萄酒适合陈年?
传统VS现代,什么是意大利葡萄酒的新旧派?
适合感恩节饮用的7款葡萄酒
体温正常值范围是多少?体温过高或过低意味着什么
427℃-183摄氏度什么意思,水星的最高温度和最低温度
《温暖的弦》高访和占南弦都喜欢温暖吗?结局跟谁在一起了
不止红葡萄酒,克莱蒙教皇堡还有品质卓越的2016白葡萄酒
评论家称列出葡萄酒成分,将有助于提升葡萄酒质量
五月天《温柔》歌词欣赏 用暖心的歌声诠释最温柔
那些适合用于烹饪的葡萄酒
《温暖的弦》少年温暖是谁演的?王子璇个人资料背景照片
57岁男子家里中暑体温高达42℃ 降温后仍无希望治愈
自制葡萄酒有什么危害呢 自制葡萄酒的危险
葡萄酒瓶有什么玄机吗?葡萄酒瓶类型颜色分析
除了葡萄,你的葡萄酒中还含有这些
被低估的品丽珠,原来你如此温婉芬芳
可恶!温泉假日酒店泡温泉 遭偷拍全裸直播小视频
侍酒温度居然这么重要?一图教会你!
适合干性肤质的正确洗脸方法 洗脸温度很重要
热水器最高温度是多少 多少温度的水适合洗澡
天然葡萄酒是什么?天然葡萄酒怎么酿造
高马尾发型 花瓣头发型是什么低马尾发型葡萄串发型是什么菠萝辫发型是什么减龄双马尾发型双丸子头发型拳击辫发型是什么苹果头发型是什么杨桃辫发型是什么
葡萄酒的年份意味着什么?葡萄酒的年份重要吗