炒芋头梗怎么做
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炒芋头梗怎么做,在日常,通常芋头梗是用半炒半煮来料理,它的海棉质体煮得糊烂时,非常入口美味,但它却也是个麻烦处理的菜,下面分享炒芋头梗怎么做。
今天轮休,难得可以上市场替爱犬晖晖买些鸡胸肉回来蒸煮为它加菜,因为突然很想吃一家素食面的豆包汤,今天到离家比较远的工学市场,在买完要离去时,被一个不在市场内的路边小菜摊给吸引了,因为顾摊的这位七、八十岁的老农妇我是认得的,因为她担来的都是自家种的蔬菜,种类不多,但菜的样子,就是个“有滋味”的乡土样,几年前,我常常向她买菜,因此今天我特别停伫在她的摊位前,摊上只剩下的几把菜,都是稀松平常的空心菜、地瓜叶之类的,但我被唯独一把的芋头梗所吸引,梗头底端还有小小的芋头,哇!这是我小时候餐桌上常有的菜肴,就买了一把准备中午炒来吃。
说起这个芋头梗被入菜做料理,其实就是乡下人家的惜物惜福,种在田埂边的芋头,在物竞天择下,总是有的底下芋头长得大,有的长得小,大的`自然是吃芋头,小的就吃梗,通常芋头梗是用半炒半煮来料理,它的海棉质体煮得糊烂时,非常入口美味,但它却也是个麻烦处理的菜。
因为芋头含有草酸碱,碰到手很容易痒,在芋头梗还没洗前,把梗一片一片剥下(不先洗是因为用干手去剥梗的外膜,手比较不会痒),然后再把梗外面的膜剥除干净后再来洗干净,将洗好的梗用滚刀法切片,然后泡入薄盐水几分钟后捞起沥干,根柢下的小芋头则去皮切薄片备用,有的人一碰到芋头汁皮肤就会发痒,这时候可带塑料手套来剥,如果已发痒了,赶快冲水再烤干即可解除90%的痒,所以我才说这是一道麻烦的古早菜。
起油锅,爆香姜片(约15薄片),先下芋头薄片两面煎酥,再下芋头梗,翻炒几下后,下2、3汤匙的白醋再翻炒,然后加水盖过食材2、3公分,加盐巴及白胡椒粉,盖紧锅盖,大火烧滚后转中小火,闷煮过程中偶尔要掀盖搅拌一下,一直煮到水快收干,芋头释出的淀粉已让汤汁呈勾芡的状态,而青梗也都得有些软烂时,就可试咸味够不够,醋味还在不在,依需要决定加盐醋与否,然后再作最后几次的搅拌就可盛盘上桌了。
小时候,曾听母亲说起,炒芋头梗加白醋,一来是因海棉体的芋头梗不容易煮烂,加醋可加速其被煮软的速度,其次加了醋的芋头梗,增加风味外,也比较不会“咬舌”(大概是指芋头的草叶酸让舌头发痒)。青炒的芋头梗非常清甜,因为已煮得糊烂了,入口即化,虽然是一道麻烦的古早菜,但若在市场有看到芋头梗,还是可以买回来一试哦!
炒芋头丝是一道具有特色的美食,因为它以芋头为原材料,烹制出了别样的风味。芋头是一种营养丰富的食材,含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。
材料和用量:
1.芋头:500克;
2.葱姜蒜:适量;
3.辣椒:1个;
4.盐:适量;
5.鸡精:适量;
6.料酒:适量;
7.生抽:适量;
8.白胡椒粉:适量;
9.油:适量。
制作步骤:
1.准备工作。首先,准备好芋头,去皮切成长条状的丝,然后清洗干净备用;姜和蒜切末,葱切段,辣椒切小圆片备用;
2.焯水。将芋头丝放入热水中,并加入一些盐焯水。焯水时间不要太长,大约2~3分钟,否则容易煮烂影响口感。焯好水的芋头沥干水备用;
3.爆炒。在热锅中加入适量的油,放入姜末、蒜末、葱段和辣椒圆片爆炒,搅拌均匀后加入焯好水的芋头丝,继续炒制;
4.调味。加入适量的.料酒、生抽、盐和鸡精,搅拌均匀后加入一些清水卤一会儿,然后盖上锅盖烧开;
5.收汁。在芋头丝变软并熟透的时候,撒上一些白胡椒粉,继续翻炒收汁;
6.出锅。炒好的芋头丝淋上一些香油,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1.要注意切芋头。将芋头切成细丝,可以利用刨丝器,切的越细越好,口感也更佳。在切好的芋头放入热水中焯水是为了将芋头表面的草酸成分去除掉,同时也是为了让芋头能更快速的炒熟。
2.炒菜的火候要适当。炒匀芋头丝并加水卤一会儿后,用文火继续炒制,过热过久会使得芋头丝失去鲜嫩口感,而过久过短卤收汁的时间也会影响口感,应根据芋头的软硬程度和自己的口味来掌握火候。
炒芋头丝不仅色香味俱佳,而且富含营养。制作时要注意火候,可以根据个人口味适量调配调味料,可以在家简单 DIY,是不错的小家常菜。
一、芋头烧鸡制作步骤
1、准备食材:土鸡一只、芋头适量、洋葱、芹菜、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、香叶、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、黄酒、鸡精
2、做芋头烧鸡最好用土鸡,土鸡做出来味道口感都会更好,把土鸡处理干净,剁成小块,凉水下锅焯水,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来用温水冲洗干净。
3、芋头皮洗干净去皮备用,洋葱洗干净切小块,芹菜洗干净切段,葱姜蒜洗干净,葱切段、姜蒜切片,香料洗干净备用,锅里计入一点油,油热把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、香叶放进去。
4、再加入豆瓣酱、火锅底料,把芹菜、洋葱也放进去,翻炒出香味,把鸡块放进去,翻炒均匀,翻炒出鸡肉的水分,加入生抽、蚝油、盐、黄酒、鸡精翻炒均匀,再加入适量的水,把芋头放进去。
5、大火烧开,烧开后转小火,盖上盖子炖煮一个小时,香菜洗干净切小段,鸡肉炖煮好后,大火收汁,撒上香菜、葱花就可以出锅了,太香了,色香味俱全,太好吃了。
二、芋头烧鸡小技巧
1、做芋头烧鸡,鸡的选择很重要,要选择新鲜的.鸡肉,最好是选择土鸡,土鸡做出来味道口感都会更好,鸡肉一定要处理干净,做出来才会鲜香味美。
2、做芋头烧鸡底料是关键,可以根据自己的口味放调料和香料,把鸡块翻炒出水分,做出来口感更好,芋头要用小小的那种,软软糯糯的更好吃。
3、芋头烧鸡炖煮的时候,火候和时间要掌握好,大火烧开,用小火慢炖,这样炖出来才会更软烂入味,时间可以根据自己的实际情况来决定。
总结:芋头烧鸡就做好了,鲜香软糯,香味浓郁,鸡肉鲜嫩,芋头入味,色香味俱全,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,做出来的芋头烧鸡鸡肉鲜嫩,芋头入味,色香味俱全,喜欢的可以试试。
芋儿烧鸡的川菜创新做法:
材料 走地鸡500克 芋儿250克 青小米辣 红小米辣各3克 藤椒两串
调料 姜蒜葱米 泡椒 酱油 料酒 红油 鸡精郫县豆瓣 桥头火锅底料各适量
1 鸡肉洗净切块,芋儿切滚刀块,小米辣切颗备用。
2 起锅烧水,将鸡肉焯水冲凉备用。再将芋儿于沸水中煮5分钟,除去沾液。再放入冷水中浸泡。
3 锅下油至四成油温,将鸡爆香。再放入姜蒜米、豆瓣、桥头火锅底料炒出红油,烹入料酒,掺宽汤。烧至二十分钟后加入处理好的芋儿。再放入酱油、鸡精、胡椒粉、盐调好味,至芋儿粑糯时起锅装盘。
4 将青红小米辣、藤椒串放在菜上,浇入七成油温的滚油,撒上葱花即成!
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