波尔多葡萄酒知多少?
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法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒,你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
图片来源:Wine Folly
波尔多红葡萄酒的主要风味:黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满,散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同,酒中的水果风味也会不一样,有的比较酸,有的则更成熟、甜美。入口时,酒中的矿物质和水果风味充盈口腔,紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年,质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关,好的年份通常每5年会有1-2次,这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中,即使是价格不贵的酒,质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是,它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一,其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec),还有少量佳美(Carmenere)。当然,混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
如何饮用波尔多葡萄酒
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波尔多葡萄酒有着漂亮的酒标和绿色的瓶子,其优雅的外形成为餐桌上一道美丽的风景。那么,饮用波尔多葡萄酒时需要注意些什么呢?
1. 波尔多葡萄酒的饮用温度比室温稍微低一点(18℃)。
2. 饮用前需要醒酒。
3. 储存温度在18℃以下。
4. 来自好年份及优秀生产商的波尔多葡萄酒陈年潜力可高达15年。
餐酒搭配建议
牛排和炸薯条无疑是波尔多葡萄酒的最佳搭档。波尔多葡萄酒的醇厚使得肉中的鲜味愈加彰显,而牛排中的脂肪又可以让酒中紧致的单宁显得顺滑。实际上,与牛排搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更甜美、水果味更明显。从这个例子中可以得知,与波尔多葡萄酒搭配的食物应该要能够柔化酒中的单宁,而酒又可以使食物的鲜味展现出来。此外,你还可以自由创意搭配,以下有一些例子:
1. 肉类:黑胡椒牛排、烤猪肉、腓里牛排、牛腩、牛肉汉堡、鸡肝、美式炖牛肉、鹿肉、鸭肉、鹅肉和火鸡黑肉
2. 奶酪:比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪(Ossau-Iraty des Pyrenees)、巴斯克奶酪(Basque Cheeses)、曼彻格奶酪(Manchego)、瑞士奶酪(Swiss Cheese)、孔泰奶酪(Comte)、白芝士(White Cheddar)、波萝伏洛干酪(Provolone)和胡椒奶酪(Pepper Jack)
3. 药草/香料:黑胡椒、白胡椒、牛至叶、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹
4. 蔬菜:烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋葱、大葱、烤四季豆和栗子
波尔多产区
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历史
说到波尔多产区,可能人们最初爱上的是它生产甜白葡萄酒的子产区苏玳(Sauternes)。曾经在一个甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎的年代,连美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)都是甜白葡萄酒的忠实粉丝,可见甜白在当时是相当有名望的。18世纪,桃红葡萄酒非常流行,尤其是在英国。直至19世纪中叶,波尔多红葡萄酒才变得比较出名。这个转变促使了1855分级制度的诞生,此制度将波尔多的酒庄分为5级,尽管后来很多其他酒庄也能酿出非常出色的酒,但这个制度再没有改变过(除了调整过一次)。不过幸运的是,如果你足够了解波尔多,你也可以不根据分级制度就能买到很好的酒。
主要产区
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1. 梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)
该地区以其砾石土壤和石墨味的混酿红葡萄酒(以赤霞珠为主导)著称。梅多克最著名的子产区有波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、玛歌(Margaux)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。来自梅多克的葡萄酒是波尔多果味最奔放、单宁最多的葡萄酒,非常适合陈年以及与红肉搭配。以下是波尔多左岸最典型的混酿酒(按比例排列):赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和味而多。
2. 利布尔纳(Libournais)(右岸)
该地区以其红色粘土和带有奔放的李子风味的混酿红葡萄酒(以梅洛为主导)著称。最出名的子产区有波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)。来自利布尔纳的葡萄酒适度奔放,但通常拥有更柔软、优雅的单宁。以下是利布尔纳最典型的混酿酒(按重要性排列):梅洛、品丽珠和赤霞珠。
3. 两海之间(Entre-Deux-Mers)
两海之间指的是波尔多加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇处一片广阔的石灰岩土地,呈三角地带状。这个地区生产红葡萄酒(梅洛占主导)和白葡萄酒,但白葡萄酒更有名(由长相思Sauvignon、赛美蓉Semillon和密斯卡岱混酿而成)。这里的葡萄酒带有葡萄柚和柑橘类水果的风味,酸度活泼,适合夏日与鱼肉搭配饮用。
4. 苏玳(Sauternes)甜葡萄酒
苏玳以及其周边产区巴萨克、卡迪拉克(Cadillac)等都位于加仑河边特别潮湿的地方,晨雾使得当地的白葡萄感染贵腐菌(Botrytis Cinerea),从而皱缩与变甜,酿成世界上最甜的白葡萄酒之一。
波尔多酒庄分级制度
艺术家酒庄(Crus Artisans):这是梅多克产区一个非常古老的分级制度,艺术家酒庄的面积都非常小,必须是家族式酒庄,有家族独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿酒、装瓶、包装、市场和销售等。
中级酒庄(Crus Bourgeois):梅多克通过质量评估、体现产区特色的酒庄。
格拉夫列级庄(Crus Classes de Graves):于1953年评选,1959年补充修订。
圣埃美隆列级庄(Crus Classes de Saint-Emilion):每10年修订一次。
1855列级庄(Crus Classes de 1855):1855年梅多克和格拉夫(以及苏玳和巴萨克Barsac的甜葡萄酒)的酒庄进行分级,共分为5级。
波尔多白葡萄酒
波尔多只生产一小部分白葡萄酒,由长相思和赛美蓉酿造而成,两海之间的白葡萄酒酸度比较活泼、清新,而来自佩萨克-雷奥良的则带有奶油和柠檬酱的味道。
结语
对于热爱混酿葡萄酒的人来说,波尔多产区是当今许多受欢迎的葡萄酒的灵感之源,你也买一两瓶来试一下来自原产地的赤霞珠和梅洛是什么味儿的,相信你一定会找出其独特之处。(文/Christina)
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