让你的葡萄酒正确地呼吸
来源:摩登库 本文已影响3.36W人
来源:摩登库 本文已影响3.36W人
在开启一瓶葡萄酒之前,我总会先想想需不需要醒酒。什么时候我需要事先醒酒?哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美?如果想要手中的美酒呈现出最迷人的姿态,这些都是必须考虑的问题。
图片来源:VinePair
总的来说,我需要记住:
仅仅打开瓶塞的效果不大;
一般而言一瓶酒需要约60分钟充分呼吸;
老酒需要“温柔”相待。
1. 如何让葡萄酒充分呼吸?
打开一瓶酒,然后希望它自己完成呼吸这一过程?除非这瓶酒之前已经充分接触空气,不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。因为在瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小,氧化反应缓慢,所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒师大师克莱蒙·罗伯特(Clement Robert MS)的建议,平均而言,一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。
2. 何时需让葡萄酒呼吸?
醒酒是一把双刃剑,用得好了,甚至能达到整容般的效果,使用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说,年轻的好酒和那些结构紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多(Bordeaux)葡萄酒。今年雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)的大师班中出现的酒款都经过二次醒酒——这些酒先是被倒入了醒酒器,然后又被重新倒入酒瓶中。因为这些年轻的酒款需要更多的空气,在活动负责人看来,二次醒酒能带来显而易见的好处。
除了红葡萄酒之外,少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升,例如来自罗讷河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒,以及成熟的雷司令(Riesling)葡萄酒等。
3. 哪些酒醒酒要谨慎?
上了年份的老酒总是需要我温柔相待,让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的,一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况,罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器,例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型,既能保证接触空气的面积,又不会让老酒过度氧化。
当然,一款酒到底要不要醒酒,需要醒酒多长时间,除了看年份,也要综合考虑它的类型和风味。通常来说,黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒,都不需要醒酒,可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔和的酒款,与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气,让葡萄酒变得寡淡。此外,香槟(Champagne)等起泡酒也不要醒酒,这只会让它们丰富的气泡迅速消失。(文/Emma)
除了葡萄,你的葡萄酒中还含有这些
葡萄石产地介绍 主要产地 泸州葡萄石 乐山葡萄石
揭秘有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒
葡萄酒零食的新打开方式:单一品种葡萄酒口味棒棒糖
巴罗萨葡萄酒宪章拍卖会上的著名老藤葡萄酒
不止红葡萄酒,克莱蒙教皇堡还有品质卓越的2016白葡萄酒
知识猎奇:你家花园种上葡萄能酿多少葡萄酒?
红酒世界葡萄酒顾问李志延大师纳帕谷葡萄酒直播问答精选
吃葡萄不吐葡萄皮,酿红酒不去葡萄梗?
想成为葡萄酒达人?先了解这四种红葡萄酒吧
葡萄酒初学者干货,10组对比品鉴助你快速认识葡萄酒
葡萄汁是怎麼变葡萄酒的?什么品种的红酒好喝
吃葡萄不吐葡萄皮?那酿葡萄酒呢?
看得见的葡萄酒香气,让你身临其境
泡葡萄酒浴会让你变美吗?
你的桃红葡萄酒适合陈年么?
葡萄酒瓶的历史你知道吗?
如何储存你心爱的白葡萄酒?
你买的白葡萄酒可陈年多长时间?
自制葡萄酒的危害 正确自酿葡萄酒方可避免
葡萄酒的4种分类,你知道吗?
葡萄酒调制机——比侍酒师更懂你
那些年葡萄酒留下的印记,让我来追寻
葡萄牙杜奥葡萄酒产区等级及历史分析
葡萄酒爱好者如何高效地参加一场酒展?
你的早餐该搭配什么葡萄酒?
红酒世界连环话:一张图带你了解葡萄酒的开瓶方式
葡萄酒的语言你读懂了吗?
读一读法国葡萄酒业圣经——桦榭葡萄酒指南
葡萄酒的正确的做法
红酒世界连环话:一张图带你了解甜型葡萄酒
你了解葡萄酒中的单宁吗?
葡萄产量下降或导致新西兰葡萄酒出口增长放缓
白葡萄酒的功效与作用 红葡萄酒和白葡萄酒的区别
谁是你的葡萄酒启蒙?
桃红葡萄酒怎么来的?桃红葡萄酒好喝吗?
小谈奥地利葡萄酒
葡萄美酒夜光杯 饮用葡萄酒的正确方法
关于酒体饱满型红葡萄酒,你了解多少?
葡萄酒怎么喝 葡萄酒的正确喝法
纳帕:美国现代葡萄酒产业的兴起之地