咸肉怎么做好吃
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咸肉怎么做好吃,作为中国传统食品文化的代表之一,咸肉已经渐渐走向了国际市场,深受世界各地人们的喜爱,我们也应该在美食之旅中,留意并尝试不同的咸肉做法,那么咸肉怎么做好吃?
选择好的材料
要做出好吃的咸肉,首先要选择好的材料。选择五花肉,脂肪和瘦肉的比例最好控制在3:7。另外,选用品质好的食用盐。因为质量低劣的盐分中常常含有杂质,会影响咸肉的口感。
浸泡咸肉
将切好的.五花肉浸泡在水中2-3小时,目的是将盐分脱去一部分。这一步也可以控制咸肉的咸度,提高口感。建议每隔15-20分钟左右更换一次水,确保离味的盐分完全去除。
用低温卤制咸肉
将咸肉和各种调料放入锅中,注入清水,不要用高火。大火煮开以后转小火,慢慢卤制。最好的卤制方式是使用炖盅,可以保证咸味和肉口感的平衡。卤制时间一般在2到3小时之间适中。如想风味独特,可以在调料中添加红枣、八角、草果等香料提高口感。
晾干以及贮存
卤制完以后,把咸肉捞出,将表面水分擦干。放在阴凉处晾晒3-5天,以便让肉变干。晾干的咸肉存储起来也更方便。顺便提个醒:咸肉是一种高脂肪食品,应该保存在较低温度和阴凉干燥的地方,以免脂肪变质。
煎炒煮熏 —— 各种食法尽显口感
做好的咸肉可以用煎、炒、熏等各种方式来加工烹饪。经过烹制的咸肉肉味十足,油花分明,口感丰富,饱满细腻。比如,用咸肉与蒸鸡一起烹制,可以提高鲜味,改善单调的鸡肉口感。而且,在烹制过程中,咸肉进一步增强了其他食材的鲜味。
(1)咸肉豆腐煲
食材:咸肉、豆腐、鲜虾、葱姜蒜、香菜
做法:1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末;豆腐煎至金黄备用。
2、另起锅,热锅烧油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒;出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
3、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻;所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
(2)咸肉冬瓜汤
食材:咸肉、冬瓜、虾皮、老姜、料酒
做法:1、咸肉温水浸泡片刻洗净切片 姜切片;冬瓜去皮去籽洗净切块
2、煮锅放水烧开 放入咸肉 姜片 倒料酒大火烧开
3、撇去浮沫改小火煮20分钟 放入冬瓜 虾皮中火烧10分钟即可
(3)咸肉蒸蛋
食材:咸肉,葱,鸡蛋,
做法:1、咸肉切碎,葱切末;两个鸡蛋打入碗中;将鸡蛋打散;鸡蛋和水搅拌好,倒入一个大的碗中
2、然后将咸肉碎以及葱末放入;碗上套上一个保鲜膜,用牙签扎一些小孔;上锅蒸十几分钟
(4)咸肉炒西兰花
食材:咸肉、西兰花、酱油、西红柿
做法:1、咸肉洗净煮好后切片,西兰花洗净,再用热水焯一下,控干水分,西红柿切片
2、热锅先放入咸肉爆炒出油,再把西兰花与西红柿一起放入锅中,放少许食盐,快速炒匀起锅,即可
(5)洋葱炒咸肉
食材:洋葱,咸肉,姜,料酒,盐
做法:1、咸肉先用清水浸泡半个小时。
2、锅中放适量油,烧热后,放姜丝,煸出香味后,放入咸肉,迅速翻炒至变色后,盛出沥干油分。
3、另起锅放油烧热,放洋葱炒出香味后,加入炒好的咸肉,放料酒,加盐,翻炒片刻,即可
(6)咸肉粉丝娃娃菜
食材:咸肉、粉丝、娃娃菜、白糖
做法:1、娃娃菜切大块,咸肉切片,粉丝热水泡发。
2、然后粉丝打底,铺娃娃菜,铺咸肉;加水与菜齐平,加一勺糖。
3、上锅蒸20分钟,到娃娃菜入味。
1、咸肉煮扁尖
主料嫩水笋200克
辅料咸肉60克 葱段10克
调味料鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
1、嫩笋改刀,咸肉蒸熟后改刀;
2、起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用;
3、锅内加油,倒入咸肉煸香,加水煮开,放入嫩笋后,转小火煮5分钟,加入家乐薄盐鲜鸡精调味,淋入鸡油,葱段即可出锅。
2、咸肉煮蒲菜
主料:蒲菜250克
辅料:咸肉100克、虾干100克
调料:高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法:
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。
2、将蒲菜洗净灼水,改刀切成段,整齐码放在盘中垫底。
3、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面,加入兑好味的高汤,上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
3、咸肉双笋烧鳝筒
主料鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克
辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克
调味料鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹饪步骤
1、将鳝筒滑油备用,咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用;
2、锅入鸡油,煸香辅料和汆水的主料,加入水和调料烧开,倒入鳝筒大火收汁即可。
4、农家小院刀板香
原料:香猪肉150克,黄山野笋120克,咸肉各400克。
调料:A料(盐2克,鸡粉、鸡汁各3克,冰糖1克) 鸡油75克,红椒、小葱各10克,高汤500克。
制作:
1、将黄山野笋浸泡至软,放入煲中,加A料用高汤煨制入味。
2、将香猪肉切成玉米大小的颗粒,铺在泡过的香樟木板上。
3、将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面,咸肉铺在野笋的上面,上笼蒸20分钟即可。
关键:黄山野笋浸泡制时间不能过长,软身即可,应提前用高汤入味。
5、风肉蒸奉化芋头
制作:
1、取安徽咸肉150克用清水泡一下,入蒸箱蒸至七分熟,切薄片;奉化芋头400克去皮,切0.5厘米厚的`厚片;
2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内,加鸡精、味精各3克,御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克,入蒸箱蒸20—25分钟,取出,用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。
特色:这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合,蒸制后,芋头吸收咸肉的鲜美,口感软糯,十分美味。
6、刀板香焗地瓜
原料:黄瓤地瓜400克,刀板香100克,青、红椒圈各15克。
调料:蒜子50克,干葱头块30克,三合油300克,色拉油800克(约耗40克),特制酱料(沙茶酱30克,海鲜酱、蚝油各10克)。
制作:
1、地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。
2、刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。
3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。
特色:这是一款改良土菜,采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味却非常棒。
三合油:炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。
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