凉面怎么做又好吃又简单
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凉面怎么做又好吃又简单,凉面是生活中人们经常吃的一种食物,凉面是非常好吃的,所以许多人都会自己制作凉面,而凉面制作的方法是非常多的,下面介绍凉面怎么做又好吃又简单!
(1)四川凉面
材料
鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)。
做法
1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟。
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底。
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟)。
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。
5、将拌匀的面条铺在豆芽上。
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀。
(2)西红柿凉面。
材料
芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)。
做法
1、烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着。
2、西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起。
3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝。
4、把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
(3)麻酱鸡丝凉面
材料:面条适量,鸡胸肉1块,黄瓜适量。
调料:葱段、姜片、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐、蒜瓣、芝麻酱、油辣椒、炒香的白芝麻、香油各适量。
1、鸡胸肉洗净,冷水入锅,加姜片、葱段和料酒煮熟,捞了过凉备用。
2、芝麻酱加入酱油、糖、盐和少许凉开水,搅拌均匀成麻酱汁。
3、蒜瓣捣碎成泥,加入酱油、香醋、香油拌均匀成为蒜泥汁。
4、黄瓜洗净,切丝备用。
5、把凉透的鸡胸肉捞出,撕成鸡丝,加入麻酱汁、油辣椒、香油拌均匀。
6、面条按平常的方法煮熟,捞了过凉。等面条完全冷透后,捞出沥净水,加黄瓜丝、鸡丝和少许炒香的白芝麻拌匀,吃的时候再浇入麻酱汁和蒜泥汁拌均匀就行了。
经验分享:
1、鸡胸肉不要煮太久,能用筷子能插入就完全可以了。
2、煮好的`鸡胸肉过一下冷水,这样口感会更好,吃起来劲道。
3、做麻酱汁的时候,加入凉开水后要多搅拌一会,让芝麻酱和清水调味料混合至无颗粒状细滑状态最好。
(4)夏日凉面
材料:细油面600克,小黄瓜2根,蒜泥2大匙,姜泥1大匙,柠檬汁2大匙。
调味料:芝麻酱4大匙,花生酱2大匙,香油2大匙,糖2大匙,酱油4大匙,白醋2大匙。
做法
1、细油面放入冰开水中浸泡至油水浮起后,捞出沥干水份;小黄瓜切丝备用。
2、取一个碗,先倒入芝麻酱、花生酱和香油拌开,再加入蒜泥、姜泥和糖拌匀后,加入白醋拌匀,再加入柠檬汁拌匀,然后加入酱油拌匀,再加入200—240cc的冷开水调拌均匀成为酱料备用。
3、取一个盘子,先盛入细油面,再淋上酱料后,放上小黄瓜丝即可完成。
厨师叮咛:
加入柠檬汁可使酱料酸味更加柔顺、爽口。
(5)麻酱凉面
材料
主材:面条半斤,菠菜三根,芝麻酱2大勺,辅材:香油4—5滴,盐2勺,青葱2棵,醋随个人习惯。
做法
1、面条放锅里煮熟,捞出来放凉水里“投”几遍,(煮面条的水不要倒掉,留着烫菠菜用),然后把水控干,淋上几滴香油,拌几下,这样面条不会粘连。
2、可以利用煮面条的空闲时间,把芝麻酱调好,方法是把芝麻酱放在碗里,一点点的加水,和匀,直到没有疙瘩为止,最后撒上盐,再和匀。
3、菠菜洗净,放在刚才煮面条的水中,烫熟,捞出来在水里冲一下,切末,青葱洗净切末。
4、吃的时候把和好的芝麻酱浇在放凉的面条上,再在上面放上切好的菠菜和青葱,淋上几滴醋,搞定!
小诀窍
面条捞出来以后,要在凉水里投几遍,一定要滴几滴香油拌一下,否则就粘一起了。
青葱和醋都随个人喜爱加不加都成。
(1)鲜蔬凉面
食材介绍
黄瓜2根,土豆半个,豆角适量,西红柿1个,面条400g,番瓜半个,葱花适量,生抽适量,花椒面少许,食盐适量。
做法步骤
1、准备好食材。
2、锅中倒油,油热后蔬菜入锅翻炒。调入适量食盐、生抽、花椒面即可。
3、翻炒片刻后,加入适量清水继续熬煮(豆角一定要煮熟)。蔬菜全都熟后,关火前撒入葱花提鲜。
4、另一锅烧水,煮面。
5、面熟后捞出,在提前备好的凉水中侵泡片刻。让面条凉却。
6、黄瓜擦丝。
7、将面捞入盘中,浇上蔬菜汤,拌入黄瓜丝。按个人口味凉拌。(我放入了盐、醋、辣椒、芥末油)
8、清爽可口的凉面就做好了。
(2)墨西哥凉面
材料
意大利面1把,鸡蛋一只
调味料
墨西哥酱2大匙
做法
1、面条煮熟,移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。
2、将面条从冰箱取出,加入适量冰水,再加入墨西哥酱拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可。
墨西哥酱的做法
材料
羊葱1/4个,蒜末1/2大匙,橄榄油2大匙,水煮番茄丁及煮汁各1大匙,白酒2大匙,香叶1片,白胡椒少许
做法
洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
(3)四川凉面
主料:新鲜面条1斤、熟菜油30毫升、小黄瓜1根、绿豆芽1把、炸黄豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克。
调料:葱花1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1汤匙、红油辣椒随意、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、盐少许、味精少许。
做法
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出,放入铺好纱布的`篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起;
2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末;
3、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
4、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
小诀窍
1、面煮的时间不能长了,时间长了面条变得软榻榻,吃起来就没有劲道和口感了,所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些,不要重叠在一起,这样面条才不会打疙瘩,如果方便,还可以用风扇对着面条吹着。
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