怎么炖鸡汤好喝
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怎么炖鸡汤好喝,鸡汤是生活中很常见的一种汤品,同时也是一种很营养的汤品,它可以起到养气补血的作用,具有很好的滋补效果。下面让我们来看看怎么炖鸡汤好喝。
窍门1,鸡品种的选择:只要是炖鸡汤,建议选用养殖一年左右的母鸡,以散养鸡为佳,菜市场上,有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖,从她们手上买的鸡最好;不建议用的老母鸡,肉老肉柴还难炖,只能喝汤;嫩鸡肉太嫩,久炖易散,更适合焖、煮、炒、蒸等做法。
窍门2,推荐砂锅炖煮:像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有,但还是建议用砂锅炖汤,保温性与受热性更均匀,鸡汤香味不易飘出,煲的汤味道更浓郁。
窍门3,鸡肉冷水下锅:炖肉汤时,如不需要焯水的',都要冷水下锅,让鸡肉随着水温升高至水沸,第一道血沫与杂质就能顺着排出,剔除后继续炖,营养与鸡鲜味就能充分释放。
窍门4,盐要最后放:炖鸡汤无需过多调料调味,一般只要盐就够了,而盐要临近关火起锅时才添加,因为盐分久煮后,会与肉发生反应,使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放,最终让鸡汤味道淡,没啥鸡鲜味。
「炖鸡汤基础做法&材料清单」:
步骤1、不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤,都要把鸡肉的血水洗净,把过多的鸡油剔除,降低鸡汤的油腻感。
步骤2、采用新鲜土鸡炖汤,不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美,无需焯水,冷水下锅,放入姜片、葱段,大火烧开,把溢出的浮沫撇除干净,再转小火炖30分钟。
步骤3、30分钟后开锅,把葱段捞出,放入大香菇,继续炖60分钟。
步骤4、临近出锅,下盐调味,再烹煮片刻,即可关火,起锅品尝。
第一点:鸡肉浸泡去血水
炖鸡汤的时候用的是鸡块,也就是有肉有骨,并不是纯肉,那么直接放进锅里炖的话,夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内,让鸡汤变得浑浊还有腥味,所以炖鸡汤时一定不能直接炖。
而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间,这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水,一方面可以给鸡肉补水,鸡汤炖好之后鸡肉不柴,汤汁不腥不浑浊。
鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水,这个方法虽然耗时长,但不会破坏肉质,效果非常不错。
第二点:去腥不能只用料酒
鸡肉腥味虽然不大,但只用料酒的话,炖出的鸡汤还是有腥气,毕竟是清炖,用到的.调味料少无法遮盖腥味,所以去腥要彻底,除了要用料酒之外,还要加生姜和大葱,这两个料不仅可以去腥,还可以给汤汁增加鲜香味道。
另外料酒的味道太重,只适合焯水的时候使用,等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒,否则会让汤汁味道变差,而生姜葱可以放,别弄错了。
第三点:不能乱用香料
发现身边有些朋友一炖汤就要用香料,已经成了习惯性动作,认为只有多放香料做出的汤才香,其实这样做是不对的,当要炖汤喝的话,不建议放太多香料,特别是炖鸡汤,如果放了八角、香叶等料,会让汤的味道变差,适得其反,很难品尝到鸡汤的原味,那么就不香了。
而且香料会影响汤的色泽,做出来不会清亮,往往会发黑,所以炖鸡汤时要用料越少越好。
怕炖出的鸡汤不香,除了加生姜葱增鲜之外,还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜,比如香菇就很不错,它可以给鸡汤增加鲜香味,还可以增加营养,这样做才是更好的方法,而不是乱加香料。
学会了以上3点窍门,我们就来做一锅鸡汤吧,快来看看具体做法:
准备好鸡块,倒进盆内清洗两遍,再加足量冷水浸泡,泡够十五分钟后用手抓捏鸡块,倒掉脏水冲洗两遍,再加入足量冷水浸泡,继续泡十五分钟后再抓捏,一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止。
鸡块倒进锅内,加没过鸡块的凉水,再加生姜片、葱段、料酒,搅动几下,开火煮开,当有浮沫向一起聚集的时候快速撇掉,这样焯水去腥效果好,没有浮沫了捞出。
捞出后直接放进砂锅内,重新放入切好的生姜片和葱段,姜片的量不用太多,倒入足量水,水要多不能太少。
开大火煮开调中小火,焖煮半个小时候加入香菇等食材,煮到食材熟透放入食盐,再焖煮十几分钟,这样炖鸡汤就完成了,汤色清亮,喝起来鲜香没腥味。
茶树菇鸡汤。食材:鸡肉、茶树菇、虫草花、生姜
做法:首先,要将茶树菇和虫草菇用冷水泡30分钟左右,然后将鸡肉冷水下锅煮沸,焯掉血水,冲洗干净,最后将所有的食材都放入锅中,加入清水炖煮2个小时的时间,在出锅前加入适量的盐调味即可。
虫草花鸡汤。食材:鸡肉、沙参、虫草花、红枣、生姜
做法:先将沙参和虫草花用冷水泡30分钟,然后将鸡肉用冷水下锅煮沸,焯掉血水,将鸡肉冲洗干净。最后把所有食材放入锅中,加入清水炖煮约2个小时的时间,最后加入盐调味即可。
党参鸡汤。食材:土鸡半只、党参10只、大枣7个、盐3克、生姜、枸杞、车前草两根、香菇4个、大葱1根
做法:首先,将土鸡洗干净后,用盐和料酒腌一会儿。然后将香菇、大枣、枸杞、桂皮用开水泡发。接着再把腌好的'鸡、辅料、大葱和车前草放进去,再加入适量的鸡精和盐,再把烧开的水做汤。最后再用高压锅炖20分钟就好。
白萝卜鸡汤。食材:鸡肉500克、白萝卜100克、油适量、盐、鸡粉、姜、红枣、枸杞
做法:首先,将鸡肉洗净切块和姜切块,然后在锅中烧水,加入鸡肉、红枣、姜、枸杞、白萝卜,最后水开小火,盖上盖子煲半个钟头后加入适量的盐调味即可。
纯老母鸡汤。食材:老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根
做法:首先,将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。然后用手将盐搓在鸡皮上,直至盐在鸡皮上融化为止,再将搓好的盐的鸡放进冰箱,冷藏约20分钟时间左右,接着再取出冷藏的鸡,切成小块,在砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水。最后,再盖上盖子,放入蒸锅中,等到水烧开后,转成中火隔水炖30分钟的时间,最后再加入适量的盐,再继续炖20分钟即可。
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