田螺的做法大全 田螺的家常做法图 田螺怎么做好吃又简单
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田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
做法1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
小诀窍据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。
生炒田螺主材:田螺
调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)
2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)
3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
小诀窍**有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
**在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
**吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。
剁椒田螺肉田螺肉,剁椒
做法1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!
小诀窍老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!
紫苏爆田螺田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤500ml
做法1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入味,而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少,味道更清鲜。
炒田螺主料:田螺500克,
调料:豆豉35克,白皮大蒜15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克
做法1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
优格巧克力地瓜田螺面包~中种法 将中种面团放入面包机揉打3分成团后按掉开关,发酵90分,夏天天气热可改60分,时间到先拿出,在将本种面团材料
依水、糖、高粉,中种拨片加入,按下开关揉打3分加入盐,续打至剩下8分时加入奶油打至光滑即可,打好面团基发20分。
将地瓜削皮切薄片,用蒸笼蒸熟蒸烂,取出趁热加适量二砂糖拌匀,加些奶油提香,拌匀放凉备用。
3分割74g一个可分6个,滚圆盖上塑胶袋,中发20分。
4取一面团轻拍压扁,用擀面棍擀成长形,翻面在面皮中间加入适当地瓜泥,洒上适量的水滴巧克力,将面皮由上往下捏合黏紧。
5先用手轻压压扁,在用擀面棍稍微擀平,不要擀太大力,以免爆开,由上往下卷起收尾黏紧,用切刀板从中间切开,一分为二。
6将切开面朝下排放在烤盘上,间隔排列,以免后发黏在一起。表面喷水入烤箱后发60分成两倍大。
7发至50分取出,烤箱190度预热10分,在后发好的面团表面轻轻刷上蛋白液,洒上杏仁角,我的烤温150度烤18分,其他烤箱参考烤温,上180/下160烤15分。
8烤好取出放在烤架上冷却。
9本来担心切面朝下烤出来不美,结果烤完很完美喔!因为我这田螺做法并不是正确做法,是偷吃步的方式喔!
10放冷拨开,面包组织超柔软绵密,地瓜泥加上水滴巧克力真的是很对味,小孩子会很爱喔!
【欧洲圣诞飨宴】勃根地风味烤田螺香料奶油:将巴西里叶、大蒜、面包粉以调理机打至细碎状,再加入无盐奶油、柠檬汁打匀,最后以海盐、白胡椒调味。
2取一炒锅,将大蒜与洋葱炒香后加入西芹、田螺肉炒软,再倒入红酒。
3待酒精蒸发后加入蕃茄、高汤及香料,煮滚后关小火,盖上锅盖炖煮约25分钟,再以海盐及白胡椒调味。
4将煮好的螺肉塞入田螺壳中,开口处抹上适量香料奶油,以喷枪炙烧或以180度烤箱烤至奶油融化即可。
法式烤田螺Escargot预热烤箱160 度,然后将巴西理和大蒜切碎,加入切小块软化的黄油。
2均匀混合一切食材。(如味道不够, 须再加盐)
3塞入容器。
4放入烤箱180度烤10分钟,直到奶油开始变焦黄色即完成!
法式烤田螺【免开火懒人料理法】先来做大蒜起司奶油:把洋葱 蒜头 九层塔切碎,和奶油一起放入微波炉微波3分钟至奶油融化
2加入帕玛森起司(起司的量和奶油的量大约1:1.5,可以盖过奶油即可)之后再放入少许盐和黑胡椒.这次的大蒜起司奶油份量,我做12颗焗烤田螺刚刚好~
3搅拌均匀
4我是在全联买的田螺罐头,就以前吃办桌很常见的那种.里面有高汤,把螺肉捞出来洗干净,剩下的高汤也可以留着煮其他汤品.
5把螺肉放入烤盘中,之后放入搅拌好的大蒜起司奶油.之后放入烤箱烤约15-20分钟起司溶化后,撒上面包粉就完成了~
巴蜀田螺田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙
做法1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。
2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。
3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。
美味小锦囊
◇田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。
◇炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。
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