红酒世界专访克莱蒙教皇堡庄主,解密为何名庄能酿好酒!
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近日,一位挚友与小编分享了两瓶酒,一瓶是波尔多(Bordeaux)大区级的葡萄酒,平淡无奇,而另一瓶却是2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒(Chateau Pape Clement 2010),品质绝佳,令人陶醉,与第一款酒形成了鲜明的对比。此时,小编就在思考,同样是波尔多的葡萄酒,为什么不同的酒庄酿造出来的葡萄酒会有如此巨大的差距呢?不久之后,红酒世界就给了小编解决这个问题的机会——对话克莱蒙教皇堡庄主贝尔纳·马格雷(Bernard Magrez)。
贝尔纳·马格雷先生;图片来源:Bernard Magrez
好酒源自对葡萄园的精心管理
葡萄园是葡萄酒的诞生之地,葡萄园的风土影响着葡萄酒的品质。然而优秀的风土条件是上天赐予的,无法强求,但是并非有了绝佳的风土就能出产优质葡萄酒,更重要的是需要对葡萄园进行优质的管理。在1986年贝尔纳·马格雷入主克莱蒙教皇堡之前,酒庄酿造的葡萄酒虽然比大区级的波尔多要好,但是与格拉夫(Graves)的老大哥侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)却有一定差距。因此,贝尔纳·马格雷在收购了酒庄之后,第一件事就是改变葡萄园的管理,他在接受采访时说道:“酒庄改变了原有的机械耕作方式,采用畜力如马匹或牛进行耕作。一方面是因为机械设备的重量可能会对葡萄根系造成永久性损害,而另一方面机械设备使用能源如汽油会影响葡萄园的环境。”此外,酒庄还减少化学药品使用,通过生物动力方式祛除虫害,保证葡萄生长的自然环境。让优秀的风土结出优质的果实。
好酒源自于优秀的酿酒师
优美的克莱蒙教皇堡;图片来源:Bernard Magrez
提升克莱蒙教皇堡葡萄酒品质的另一个关键因素就是优秀的酿酒师。对于酿酒师,贝尔纳·马格雷自豪地跟小编说:“从1993年开始,我就聘请了米歇尔·罗兰(Michelle Rolland)担任贝尔纳·马格雷集团的酿酒顾问,他不仅负责造克莱蒙教皇堡,还负责另外三座列级庄和法国南部、罗讷河谷(Rhone Valley)和一些法国以外地区的酒庄酿酒工作。他主要指导混酿工序,对提升葡萄酒的品质起到了至关重要的作用。”
酿酒就如同铸剑一样,剑的好坏取决于铸剑师,而酒的好坏则取决于酿酒师。米歇尔·罗兰负责的混酿工序是酿造波尔多红葡萄酒最重要的环节之一:梅洛多一点,葡萄酒则柔和一分,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)多一点,则结构强一分,而这其中的平衡点则由米歇尔·罗兰决定。如果说米歇尔·罗兰酿造的酒是一位动人的女子,那么用拜伦的诗句形容这款酒最好:增一分太强,减一分太弱(One shade the more one ray the less)。
而对于米歇尔·罗兰先生来说,这也是一个双赢的选择,在负责多个酒庄的酿酒指导的过程中,罗兰也能积累大量经验,提升自己的酿酒水平。在这双赢的局面下,酒庄葡萄酒品质得到了迅速提升,红葡萄酒和白葡萄酒都获得过帕克的满分评价。
好酒源于专注
克莱蒙教皇堡红葡萄酒;图片来源:Bernard Magrez
在与贝尔纳·马格雷交流的过程中,小编提到了波尔多独具特色的期酒贸易系统。近几年,虽然拉图城堡(Chateau Latour)和滴金酒庄(Chateau d'Yquem)相继退出期酒市场,但是克莱蒙教皇堡却仍然十分重视期酒贸易。马格雷告诉小编:“一些酒庄选择退出期酒市场,我尊重他们的选择,但是我仍然会保持期酒交易的模式,酒庄95%的葡萄酒都将以期酒的方式出售,我会保持酒庄、酒商和经纪人的三方贸易模式,酒商负责在全球推广我的酒款,而我则将全部精力放在提升葡萄酒品质之上。”
对于马格雷这点看法,小编深信不疑,因为小编知道,2015年克莱蒙教皇堡的第一批期酒在发布了3天之后就全部售罄。
好酒源自于高瞻远瞩
克莱蒙教皇堡陈酿酒窖;图片来源:Bernard Magrez
世间万物都如逆水行舟,不进则退,如果缺少高瞻远瞩的措施,酒庄就容易在激烈的竞争中被淘汰。而对于贝尔纳·马格雷,罗伯特·帕克是这样评价他的:他是波尔多极具前瞻性的先锋者。对于这点,马格雷解释道:“我的确在进行一些具有先锋意义的测试,比如为了应对气候变暖带来的影响,我在拉图嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)种植了60个南法的葡萄品种,以研究他们对气候变化的反应。这对酒庄来说至关重要,因为气候环境对葡萄生长和葡萄酒品质影响非常大,所以这也是酒庄重点研究课题之一。”
至此,我有理由相信克莱蒙教皇堡的葡萄酒品质会在未来发展地越来越好。无论是气候变暖或者其他恶劣的条件,小编相信,酒庄已经做好了充分的准备。
如同中国一句名言,台上一分钟,台下十年功。这次贝尔纳·马格雷让我了解了葡萄酒品质每提升一分,背后的酒庄团队都要付出十倍的艰辛,而正是这些辛勤的努力,让名庄打造出一瓶瓶高分葡萄酒。(文/Xavier)
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