焦炸茄子怎么做酥脆好吃
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焦炸茄子怎么做酥脆好吃,茄子的做法最广泛,可炸,可煮,可煎,可做馅,因其味道独特,深受不少吃货的喜爱!在这么多做法中,美食君最爱的莫过于焦炸茄子,做好的风味茄子,外酥里嫩,椒香脆甜。
首先我们准备两个新鲜的茄子,一个尖椒,少许香菜。先把茄子去头去尾,一分为二,二分为四,把中间的茄瓤稍微去除一点,这样茄子更容易炸透炸酥脆,茄瓤也影响口感,斜刀切成小段,厚度约为一厘米左右,去掉茄瓤的茄子切出形状也更加好看,事实证明,做这道菜用一个大点的茄子就够了。
全部切好以后,准备半盆清水,放入两小勺盐,切好的茄子放入清水中清洗浸泡,如果不清洗的话,茄子马上就会氧化变黑,这样炸出来黑不溜秋的,非常难看,而且经过水清洗的钳子更容易拍粉,洗好以后,稍微控一下水分。
再次倒入盆中,接下来我们拍粉,要想茄子更加酥脆,拍粉首选玉米淀粉,淀粉可以分两到三次放,这样可以更均匀的裹上淀粉,茄子炸的够不够酥脆,拍粉这一步非常重要,淀粉一定要多放,使每个茄子都均匀的裹上淀粉。最后还有一个小细节,拍好粉的茄子再淋少许清水,这样淀粉就更不容易脱落,炸的时候也不会脏油,这一步非常重要,朋友们可以看一下太阳粉的茄子底部没有多余的`淀粉,这样就算成功了。
接下来我们准备一下配料,尖椒或者青椒切成菱形块,两三个小米辣,同样切成小段,搭配下颜色,增加点辣味,再来少许姜片,葱花,准备几粒大蒜,用刀拍扁剁碎,香菜切成小段,只要梗,不要叶子,再来少许干辣椒,花椒。
起锅做宽油,先把油温烧到五成热,150度左右,这个时候把手放到油面上,有轻微的灼烫感,放入拍粉的茄子,顺着锅边下,这样不容易溅油,家庭小灶炸茄子,全程开大火,全部放进去以后,用笊篱轻轻的搅动,防止粘连,茄子下锅时油温不能太低,太低的话会吸油,开大火在锅中炸约两分钟左右,先把茄子炸熟炸透。两分钟以后,茄子虽然熟了,但是还不够酥脆,所以我们必须还要经过高油温复炸。
把茄子捞出,继续开大火,把油温烧到六成热,180度左右,这个时候手放到油面上,有明显的灼烫感,放入茄子,进行高油温二次复炸,这个过程加点小灶,大概需要一分钟左右,全程开大火。高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来,炸好的茄子放很久都不会回软,一分钟以后茄子已经金黄酥脆,这个时候茄在表面已经非常硬了,蘸着椒盐吃都是嘎嘣脆特别的香。
炸好的茄子捞出控油,另起锅放少许油,油热以后放入辣椒,花椒爆出香味,放入准备好的葱姜蒜,继续把小料炒出香味,放入大半勺白糖,少许白醋或者米醋,少许生抽,酱油,再放入一点点盐,然后我们把糖熬制拔丝的状态,这也是茄子久放不会软的关键一步,熬制糖叶大泡转小泡变成深色以后就可以了,熬糖全程开中火,大概需要一分钟左右。
熬好以后放准备好的配料,炸好的茄子,再烹入一点锅边醋,香醋、米醋都可以,快速翻炒均匀,使料汁均匀地挂在茄子上面,这样美味的风味茄子就做好可以装盘了。
【油炸茄子】
【制造食材】圆茄子,面粉,鸡蛋,白醋,面包糠,黑芝麻,食用油,孜然粉,辣椒面
【制造步调】
1、明天要跟大师分享的美食是油炸茄子,做出来以后十分好吃,并且不清淡。先来把做油炸茄子需求用的资料全体预备好,预备一个圆茄子,由于圆茄子的质地比长茄子的质地愈加紧实,所以更合适来做油炸茄子。再预备过量的面粉,两个鸡蛋,过量的白醋,一小盘面包糠,一小撮黑芝麻,过量的食用油,由于食用油是用来炸茄子的,所以可以恰当多预备一点,再预备过量的'孜然粉和辣椒面就能够了。
2、我们先来把预备好的圆茄子处置一下,把预备好的圆茄子放到净水中洗濯洁净,然后切头去尾,去完头尾以后,将茄子去皮,然后切成大约两厘米摆布的厚片,切完以后再给它切成条状,长条的宽度也在两厘米摆布,如许看起来比拟和谐,比拟美观。全体切完以后放到一个大盆中。
3、向大盆中参加一勺面粉,然后用手抓拌平均,向一个空碗中打入两个鸡蛋,然后参加一点白醋,先用筷子将鸡蛋搞乱,然后倒入到茄子外面,用筷子将茄子和鸡蛋液搅拌平均,使鸡蛋液可以平均地裹在茄子下面,茄子裹好鸡蛋液以后先放到一旁待用。
4、把我们预备好的面包糠掏出来,再向外面加入一点黑芝麻,将黑芝麻和面包糠混杂平均,黑芝麻可以过量地多一点。然后用一个筷子夹着沾上蛋液的茄子,放到面包糠中,再裹上一层面包糠,裹得平均一点,厚实一点。
5、将裹好鸡蛋液面包糠的茄子先放到一旁备用。起锅烧油,油多倒一点,然后开端加热。比及油温到达六成热的时分,我们就开端下茄子。非常多人能够不太明白油温六成热终究是怎样的?你可以拿一只筷子放到油中,假如筷子外表起了非常多小泡,那就证实油温曾经到达六成热了。
6、下入茄子以后我们用中小火渐渐炸,用筷子不断地翻动,让茄子受热平均,炸到茄子外表金黄酥脆的时分就能够控油捞出装盘了,将其划一的摆入到盘中,然后撒上一点孜然粉,辣椒面,一道即美观又好吃,并且不清淡的油炸茄子就如许完成了。
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