海带怎么做凉拌好吃
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海带怎么做凉拌好吃,海带的做法一般来说比较简单,通常大家都是用来煲汤或者涮火锅,但是最受欢迎的做法还是凉拌,下面来看看海带怎么做凉拌好吃。
凉拌海带丝
所需食材:海带丝适量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、干辣椒、花椒1小把、盐适量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻适量。
1、凉拌海带前需要将海带完全泡透泡软,最好可以用淘米水来浸泡,能够有效去除杂质、海腥味。
海带中的褐藻胶不易溶于水,在烹饪时不容易泡软或者煮软,但是褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性物质时,褐藻胶会吸水膨胀变软,淘米水属于碱性,可用来泡发海带,既易发、易洗,烧煮时也易变软。
2、锅中加入适量的清水,冷锅冷水将海带丝下锅,加入少量的盐和醋,水开后煮两分钟左右,捞出过凉水, 盐可以让海带丝更加入味,醋可以有效地去除海带的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺凉开水,捣成蒜汁,小米椒和小葱切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、适量的盐和1勺香油,搅拌均匀使调味料充分融合。
4、调好的料汁倒入海带丝中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁铺在最上层,这样在后期浇料油时,可以直接浇在蒜汁上,能够激发出蒜的香味。
5、锅中加入适量的油、花椒和辣椒爆香,将油浇在蒜末上,激发出蒜香后,搅拌均匀即可,酸爽开胃的`凉拌海带丝就做好了。
小窍门:最后往凉拌海带中浇热油是让这道菜更香的窍门,很多适合的凉拌菜加了这一步后味道都会更好,凉拌海带的时候可以试试。
凉拌海带非常简单,几种调理混合就可制作而成,并不需要多么好的厨艺。但是很多小伙伴却做不出。今天呢我就为大家带来这道经典菜的制作方法,多加一个步骤,香味能浓郁。
主要食材:海带500克
配料:大蒜 生姜 小米椒
具体做法:
1、海带清水冲洗干净,锅里烧开水,将海带煮5分钟左右,煮的时候可以放一点油或者碱,这样煮出的'海带更翠绿一些。
2、焯水后放入凉水中。
3、生姜和大蒜切末,小米椒切圈备用。
4、将切好的生姜和大蒜放入海带中。
5、锅里倒入油,油热了以后把小米椒炸一下,这一步不能省略,小米椒不炸的话太辣,而且辣椒的香味激发不出来。
6、将炸好的辣椒和油,全部淋在生姜和蒜末上,接下来开始调味。
7、三勺香醋,两勺生抽,一小勺盐,适量白糖提鲜,最后淋上芝麻油搅拌均匀即可。
8、装盘后撒上一些芝麻即可上桌。
【凉拌海带】
需要用到的食材有:海带3张,食用油1小勺,蒜头2瓣,香葱4根,鸡精少许,食盐1小勺,面粉1大勺,香醋1大勺,白芝麻1大勺,,麻香川香汁1大勺
制作方法及步骤:
1、准备好干食材,这里我用的是干海带,喜欢省事的朋友也可以在市场上买新鲜的盐渍海带丝,味道一样的好吃;
2、取三张干海带,提前用清水泡开;想要泡发的时间短,可以用温水,里面再加一勺白醋,大约1个小时就可以泡开了。泡软后用清水把每张海带的正反两面多洗一洗,洗掉表面沙子和附着物,这样吃起来就不会碜牙了;然后放在案板上,用刀上切成海带丝;
3、洗净切好的海带丝,千万不可直接下锅煮,正确的方法是:把海带丝放在洗菜盆里,先用食盐抓一抓,然后再用面粉多揉搓几遍,利用食盐和面粉的吸附作用,把海带表面上的粘液去除掉,这样吃起来不仅更加地清爽,而且还没有腥味;
4、然后再用清水多洗几遍,直到水清为止;洗好的海带,摸起来表面光滑不粘手;
5、锅中烧水,水开后放入海带丝,焯煮2分钟左右;看:经过食盐和面粉的抓揉清洗,煮开后水中一点粘液也没有,海带丝一根一根地非常地清爽,有没有?煮好后捞出,沥干水分自然待凉;提示:煮熟的海带丝千万不要再过凉水了,那样海带丝会变硬,一硬嚼着费劲不说,还影响口感;
6、趁晾凉海带丝的`时候,来准备凉拌汁:香葱和蒜头洗干净,切成细末;取一小碗:将大蒜末、白芝麻放入碗中,再烧少许的热油淋在上面,激发出香味;
7、接着倒入适量的麻辣川香汁、香醋,拌匀;麻辣川香汁,是复合型红油调味料,有麻、辣、鲜、香,咸、甜多种口味,可根据个人能吃辣的程度来放,想吃清爽的可以不倒;没有麻辣川香汁也没关系,可以换成生抽、香醋、白糖、辣椒油或是香油;味道一样棒;最重要的蒜末、白糖和香醋不能少;
8、再放入少许的鸡精和2大勺凉开水,混合均匀;不喜欢鸡精的可忽略;调料的量根据自己平时的口味来添加就行;
9、将晾凉的海带丝放入碗中,将麻辣凉拌汁淋在上面;不着急吃的,拌匀腌泡半小时后再食用会更加入味,而且泡的时间越久越入味。
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