鲷鱼的做法大全 鲷鱼的家常做法图 鲷鱼怎么做好吃又简单
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蛋加糖打匀,再加蜂蜜搅匀,略白
3加牛奶搅匀,加融化的奶油搅匀备用,粉类(低筋100g和泡打粉1匙和8分之1匙塩要先过筛喔!)放入盆中,中间挖个洞把蛋糊从中倒入,手动打蛋器由内往外,不要太用力打,以免起筋,完成。
4用小火先烤下模具,让它有一定热度,倒入蛋糊,速翻面前后左右摇一下烤3分,再翻面烤3分。即成
5完成。
客家桔酱烤鲷鱼将鲷鱼片洗净,置于盘中。将桔酱和酱油拌匀后淋在鱼片上,撒上白胡椒粉,醃渍半小时(若能醃渍一天更好~)
2料理前先把酱料稍微擦干净,烤箱预热至250度,将鲷鱼片、小蕃茄对半切以及葱段淋上少许油,再入烤箱烤熟,上桌前撒些黑胡椒,完成
海苔鲷鱼烤饭团 将海苔放入塑胶袋捏碎,并所有材料
全部一起拌匀
松饼机预热倒入米饭糊,盖上盖子后将松饼机整个翻过来,等约4分20秒左右,即可取出
3趁热开动囉
彩色鲷鱼烧蜜红豆or豆沙馅先分成8份(1份20g),备用。
2 将四色鲷鱼烧材料
中的「粉类」部分秤好,混合之后过筛备用。
再分别倒入50ml的牛奶后拌匀,调出四色面糊。
4装有鲷鱼烧烤盘的松饼机依指示预热后,刷上少许融化奶油或葵花油/橄榄油。
5在鲷鱼烧模中各倒入约烤模一半深的面糊,放上红豆馅,再淋上剩下的面糊。(每一份面糊刚好可以烤两只Vitantonio烤模大小的鲷鱼烧。)
6关上盖子加热,待绿灯亮起后打开查看烘烤状况,如果觉得不够熟,可以再盖回续烤约15~30秒左右。
7烤好后以竹签小心取出,立于铁架上散热,待稍凉后再以食物剪刀修饰边缘即可。重复上述步骤直到用完所有面糊。
8 我用的松饼粉成分中已含糖,加上红豆馅也有甜度,所以就不另外加入砂糖或蜂蜜调和。也因为没使用到蜂蜜或鸡蛋等容易让饼皮上色的材料
,较能烤出明显的红、绿鲷鱼烧色泽。加了在来米粉烤出来的鲷鱼烧,会多一个Q软的口感,如果没有在来米粉,也可以全用松饼粉代替。
鲷鱼片切块先用盐.胡椒醃过 与蒜片煎到金黄焦香备用
2煮一锅滚水 放入一匙橄榄油.盐巴 下斜管面煮8分钟
3小番茄切小块 平底锅加一匙橄榄油 倒入炒香
4接着下剥皮辣椒.玉米粒 加一些面汤水进来煨一下
5煮好的斜管面放进来 加入可尔必思乳酸菌发酵乳 酸甜的滋味来与番茄作结合
6稍微收汁 就可以把煎好的鲷鱼.蒜片.绿橄榄放入 同时撒上胡椒粉.义式香料 试一下味道再下盐巴作调味
7拌炒一下就可起锅 盛盘!
8「可尔必思」独特的酸甜滋味和绵密口感,除了当饮品以外,还能当作调味料活用在许多料理当中喔
影音示范 用低温冷藏发酵面糊做鲷鱼烧将酵母粉跟低筋面粉放入塑胶袋,摇晃至均匀混合.
2将鸡蛋、鲜奶、糖,放入盆中,用打蛋器搅拌混合均匀后加入步骤1.拌至尽量滑顺、细致,再加入液体油类.
3盖上保鲜膜松弛+发酵时间 室温下: 30(夏天)~60(冬天)分钟.进冰箱前先用杓子搅拌面糊排出空气!
4放入冰箱低温发酵12~15小时!
5准备一个软瓶,将低温发酵好的面糊填入瓶中.
6加热模具后,挤入适当面糊(约底部8分满),再填入馅料.馅料上方再补上盖住馅料的面糊!盖上盖子后翻转机器约1分钟再翻正面!加热约3-3分半,即可开盖取出!放蒸架上散热!
芒果茄汁鲷鱼饭 备料。塑胶袋装一些地瓜粉。酱汁先调成一碗。豌豆仁、玉米粒从冷冻库取出,使时前再用水冲洗一下。马铃薯是中午蒸的,整颗洗净、蒸25分钟取出放温、用水搓掉薯皮后再切丁。鲷鱼片逆纹拉斜片后切小块。其他材料
切成丁或末状。
先煎鱼柳条。鲷鱼片用手一片片放入地瓜粉袋子里,放入后抓紧袋口,将袋子甩斗一番,让袋子里的鱼肉均匀沾附干粉。不沾炒锅放3~4大匙油用小火热锅,趁热锅时把袋子剪开,油热好后用手把鱼片排入锅里(鱼片从袋子拿出时,要先在袋子上斗落多余干粉,再放入锅里半煎炸)。
3小火慢煎。一面先煎熟再翻面,二面都煎熟、或煎到金黄色即可熄火,把锅子倾斜、让油自然集中在一边,鱼肉往上拨到上面算是沥油。
4用叉子或筷子把鱼肉夹到纸巾上吸附多余的油。
5原锅利用余油炒料。先炒洋葱、蕃茄,要炒到油亮。
6再把玉米粒、豌豆仁、马铃薯丁加入拌炒。
7然后把芒果丁加进来拌炒2分钟,加1/2米杯水用中小火煨煮一下。
8汤汁略稠时,就把炸好的鱼柳条倒入,摇晃锅子或用铲子铲动,让鱼肉滚一滚沾附酱汁。
9这时记得是开小火喔,然后把白芝麻粒洒一些,葱花丢进来翻炒几下即可熄火。
10盛盘后摆上一些生葱花装饰即完成。
微波日式酱烧鲷鱼蒜和辣椒洗净切段备用。
2鲷鱼片是超市买的,切片后两面都抹盐,让它稍微醃渍约一分钟。
3将蒜和辣椒片撒在雕鱼片上,再倒入日式酱油,尽量让鲷鱼片底部都有淹到,口味薄厚可自行决定。
4放进微波炉用中强火先微波3分钟,时间到翻面再微波1分半,就可以上桌囉!
无油纸包鲷鱼准备一个碗,加入蛋黄酱、法式芥末、1/4个柠檬汁、盐及黑胡椒拌匀
2罗非鱼柳放在烘焙纸上,用盐及黑胡椒调味
3将新鲜百里香及余下柠檬片放在鱼柳上
4将鱼柳包好,放入烤箱烤8分钟,直至鱼柳熟透
5静置5分钟,拆开烘焙纸,配上芥末蛋黄酱,即成
快烤鲷鱼‧淬酿中式下午茶点 先把材料
准备好,鲷鱼拿出来解冻
把米酒、酱油、麻油加入后,用手帮鱼儿捏捏按摩一下
3过差不多10分后,翻面再按摩一下
4然后再等个10分后放入烤箱,200度烤15分!烤的时间要视每个人家中烤箱不同,要经常去看它一下以免烧掉囉
5因为我家烤箱上火坏了,所以上色不太美。不然应该会有点小焦焦的唷~
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